{"title":"Chef Lab | Ingrédients Techniques pour Cuisine Professionnelle","description":"\u003cp\u003eUne gamme d’ingrédients techniques conçus pour apporter contrôle, stabilité et précision en cuisine professionnelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDéveloppée pour les chefs qui vont au-delà du produit, en optimisant texture, comportement et régularité dans chaque préparation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSolutions fonctionnelles pour la cuisine réelle : émulsions, stabilisation, textures et maîtrise des processus.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"agar-agar","title":"Agar-agar","description":"\u003cp\u003eL'Agar Agar Chef Lab est un gélifiant naturel 100% végétal, obtenu à partir d'extraits d'algues rouges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl offre des gels fermes, brillants et stables, idéaux pour les préparations professionnelles qui exigent une précision technique et une pureté naturelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl permet de créer des textures allant du crémeux au rigide, avec une excellente résistance à la congélation et à la décongélation, sans ajouter de saveur ni de couleur. C'est une alternative parfaite à la gélatine animale, adaptée à la cuisine végétale, végétalienne et contemporaine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT : 250 gr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAgar-agar en poudre (E-406). Obtenu à partir d'extraits naturels d'algues rouges.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDissoudre dans un liquide chaud (85–95 °C) jusqu'à complète dissolution. Gélifie en refroidissant (35–45 °C).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel mou et crémeux : 4–6 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel ferme et coupable : 7–10 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel très rigide : 11–15 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eStable à froid, résistant à la congélation et à la décongélation. Ne nécessite pas de protéines animales (adapté aux végétaliens).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDesserts, gelées et flans\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTartes, mousses et confiserie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSphérifications et faux caviars\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces, glaçages\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none white-space-prewrap\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCrèmes, terrines et applications végétaliennes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53313457357137,"sku":"11300004","price":14.31,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Agar-Agar-Chef-Lab.png?v=1773747997"},{"product_id":"goma-xantana","title":"Gomme xanthane","description":"\u003cp\u003eLa Gomme Xanthane Chef Lab est un épaississant et stabilisant 100% végétal, obtenu par fermentation naturelle du maïs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle apporte des textures douces, crémeuses et homogènes, garantissant une parfaite stabilité dans les émulsions, sauces, boissons ou crèmes sans altérer le goût, la couleur ou l'arôme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa polyvalence en fait l'un des ingrédients techniques les plus utilisés en cuisine moderne et dans l'industrie alimentaire, aussi bien dans les préparations froides que chaudes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompatible avec tout type de liquides et parfaitement soluble, elle offre des résultats constants même à faibles concentrations (0,2-1%).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT : 350 gr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGomme xanthane (E-415) 100 %. Obtenue par fermentation naturelle d'amidon de maïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAjouter directement au liquide à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur jusqu'à dispersion complète.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTexture fluide légèrement épaisse : 1–2 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTexture crémeuse ou type sauce : 3–5 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉmulsion dense ou gel fluide : 6–10 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eStable au froid, à la chaleur, à la congélation et aux milieux acides. Ne nécessite pas de cuisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces, crèmes, purées\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eJus, cocktails, boissons techniques\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉmulsions, suspensions, mousses\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDesserts, glaces et techniques de cuisine moderne\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53313542652241,"sku":"11300001","price":7.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Goma-Xantana-Chef-Lab.png?v=1773748056"},{"product_id":"goma-guar","title":"Gomme de guar","description":"\u003cp\u003eLa Gomme Guar Chef Lab est un hydrocolloïde naturel 100% végétal, extrait de l'endosperme des graines de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Elle se distingue par son extraordinaire capacité à épaissir les liquides et à apporter une très haute viscosité avec des dosages très faibles, sans nécessiter d'application de chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle permet de texturiser les sauces, les crèmes et les jus en conservant intacte la saveur originale, car elle est neutre au goût. De plus, c'est un excellent stabilisant qui prévient la formation de cristaux de glace dans les glaces et apporte l'élasticité et la rétention d'humidité nécessaires aux pâtes et à la boulangerie sans gluten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT: 300 gr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGomme guar (E-412). Polysaccharide naturel obtenu à partir des graines de Cyamopsis tetragonoloba.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAjouter de préférence à froid ou pendant le mélange pour éviter les grumeaux. Mélanger énergiquement jusqu'à complète dispersion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉpaississement léger: 1–3 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉpaississement moyen (sauces et crèmes): 3–6 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eHaute viscosité (glaces, boissons végétales, pâtes): 6–10 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePropriétés techniques:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAugmente la viscosité même à froid.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eStabilise les émulsions et évite la synérèse.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCompatible avec les milieux acides.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTolérant à la congélation\/décongélation.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGlaces, sorbets et boissons froides\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces, crèmes et purées\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePâtes sans gluten\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉmulsions et milkshakes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePâtisserie et cuisine moderne\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53315115876689,"sku":"11300002","price":5.78,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Goma-Guar-Chef-Lab.png?v=1773748514"},{"product_id":"gelatina-vegetal","title":"Gélatine végétale","description":"\u003cp\u003eLa Gélatine Végétale Chef Lab est une formule technique d'origine 100% végétale, développée comme substitut direct de la gélatine animale, maintenant une texture souple, élastique et stable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est élaborée à partir de polysaccharides naturels extraits d'algues et de fibres végétales, garantissant un résultat net, transparent et d'une grande précision gastronomique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa polyvalence en fait un outil indispensable pour les chefs, les pâtissiers et les créateurs de cuisine contemporaine qui cherchent à innover avec des ingrédients durables, sans compromettre la qualité technique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT: 300 r.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGélatine végétale en poudre (carraghénane E-407 et agar-agar E-406). Provenant d'extraits naturels d'algues rouges.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDissoudre dans un liquide chaud (80–90 °C) jusqu'à dispersion complète. Laisser refroidir pour obtenir la gélification.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel souple et élastique: 5–8 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel ferme et coupable: 9–12 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel très rigide: 13–15 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGélifie en refroidissant, stable en milieux acides et ne perd pas sa texture après un réchauffement modéré.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDesserts, gelées et flans\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTartes froides et mousses\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces et glaçages brillants\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCuisine végétarienne et végane\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTechniques de pâtisserie et cuisine moderne\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53315233874257,"sku":"11300005","price":15.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Gelatina-vegetal-Chef-Lab.png?v=1773749282"},{"product_id":"lecitina-soja-food-service","title":"Lécithine de soja","description":"\u003cp\u003eLa Lécithine de Soja Chef Lab est un émulsifiant naturel très efficace, obtenu par le raffinage de l'huile de graines de soja. Elle est mondialement connue dans la cuisine d'avant-garde pour sa capacité extraordinaire à transformer les liquides en \"airs\" ou en mousses très légères, volumineuses et stables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle permet d'intégrer de manière homogène des milieux aqueux et gras qui se sépareraient normalement, apportant de la stabilité aux mélanges sans altérer la saveur ni la couleur originale des ingrédients. C'est un outil indispensable pour les techniques d'aération, la création de textures éthérées et l'amélioration des pâtes dans la cuisine et la pâtisserie contemporaines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT : 200 gr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eLécithine de soja (E-322). Émulsifiant naturel obtenu à partir d'huile de soja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eUtiliser comme émulsifiant, agent dispersant ou stabilisant dans les préparations alimentaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉmulsions (sauces, crèmes, chocolats) : 2–10 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eBoulangerie et viennoiseries : 3–8 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eMousses et airs : 3–5 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDissoudre dans la phase grasse ou disperser au fouet dans un liquide tiède. Dans les applications de cuisine moderne, il peut être émulsionné avec un mixeur plongeant pour créer des mousses stables.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces et vinaigrettes stables\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eChocolaterie et confiserie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eBoulangerie et pâtisserie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGlaces, crèmes et mousses\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eMousses, airs et émulsions légères\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCuisine moléculaire et moderne\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53315527541073,"sku":"11310006","price":21.86,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Lecitina-de-Soja-ChefLab-FoodService.png?v=1777289710"},{"product_id":"sorbitol-chef","title":"Sorbitol","description":"\u003cp\u003eLe Sorbitol Chef Lab est un polyol naturel (E-240) d'origine végétale, habituellement obtenu à partir du glucose. Il apporte une douceur subtile et nette, devenant un ingrédient technique multifonctionnel indispensable en haute pâtisserie et en préparation de glaces professionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl agit comme un excellent humectant, retenant l'humidité dans les pâtes et les ganaches pour éviter qu'elles ne se dessèchent et prolongeant leur durée de conservation. De plus, grâce à son fort pouvoir antigel, il permet d'obtenir des glaces et des sorbets beaucoup plus crémeux et faciles à travailler à basse température sans apporter un excès de douceur, tout en évitant la cristallisation des sucres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT : 350 gr\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSorbitol en poudre (E-420). Polyol d'origine naturelle présent dans les fruits, obtenu par hydrogénation du glucose.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eUtiliser comme humectant, édulcorant et agent de texture dans les préparations alimentaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePâtisserie et confiserie : 30–150 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGlaces et crèmes : 20–80 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eChocolaterie et massepains : 10–50 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eIl peut être dissous directement dans l'eau ou incorporé dans les pâtes et les mélanges. Il apporte une douceur modérée (≈60 % du sucre), améliore la conservation et prévient le dessèchement.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eProduits de pâtisserie et de boulangerie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGarnitures et crèmes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGlaces et sorbets\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCaramels et confiseries sans sucre\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eChocolaterie et massepains\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePréparations diététiques et fonctionnelles\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53317578555729,"sku":"11300007","price":7.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Sorbitol-Chef-Lab.png?v=1773751072"},{"product_id":"agar-agar-food-service","title":"Agar-agar","description":"\u003cp\u003eL'Agar Agar Chef Lab est un gélifiant naturel 100% végétal, obtenu à partir d'extraits d'algues rouges.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl offre des gels fermes, brillants et stables, idéaux pour les préparations professionnelles qui exigent une précision technique et une pureté naturelle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl permet de créer des textures allant du crémeux au rigide, avec une excellente résistance à la congélation et à la décongélation, sans ajouter de saveur ni de couleur. C'est une alternative parfaite à la gélatine animale, adaptée à la cuisine végétale, végétalienne et contemporaine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT : 250 gr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAgar-agar en poudre (E-406). Obtenu à partir d'extraits naturels d'algues rouges.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDissoudre dans un liquide chaud (85–95 °C) jusqu'à complète dissolution. Gélifie en refroidissant (35–45 °C).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel mou et crémeux : 4–6 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel ferme et coupable : 7–10 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel très rigide : 11–15 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eStable à froid, résistant à la congélation et à la décongélation. Ne nécessite pas de protéines animales (adapté aux végétaliens).\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDesserts, gelées et flans\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTartes, mousses et confiserie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSphérifications et faux caviars\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces, glaçages\u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none white-space-prewrap\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCrèmes, terrines et applications végétaliennes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637322965329,"sku":"11310004","price":45.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Agar-Agar-Chef-Lab-foodservice_1.png?v=1777282683"},{"product_id":"gelatina-vegetal-food-service","title":"Gélatine végétale","description":"\u003cp\u003eLa Gélatine Végétale Chef Lab est une formule technique d'origine 100% végétale, développée comme substitut direct de la gélatine animale, maintenant une texture souple, élastique et stable.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle est élaborée à partir de polysaccharides naturels extraits d'algues et de fibres végétales, garantissant un résultat net, transparent et d'une grande précision gastronomique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa polyvalence en fait un outil indispensable pour les chefs, les pâtissiers et les créateurs de cuisine contemporaine qui cherchent à innover avec des ingrédients durables, sans compromettre la qualité technique.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT: 300 r.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGélatine végétale en poudre (carraghénane E-407 et agar-agar E-406). Provenant d'extraits naturels d'algues rouges.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDissoudre dans un liquide chaud (80–90 °C) jusqu'à dispersion complète. Laisser refroidir pour obtenir la gélification.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel souple et élastique: 5–8 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel ferme et coupable: 9–12 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGel très rigide: 13–15 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGélifie en refroidissant, stable en milieux acides et ne perd pas sa texture après un réchauffement modéré.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDesserts, gelées et flans\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTartes froides et mousses\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces et glaçages brillants\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCuisine végétarienne et végane\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTechniques de pâtisserie et cuisine moderne\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637353898321,"sku":"11310005","price":43.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Gelatina-vegetal-ChefLab-FoodService.png?v=1777288112"},{"product_id":"goma-guar-food-service","title":"Gomme de guar","description":"\u003cp\u003eLa Gomme Guar Chef Lab est un hydrocolloïde naturel 100% végétal, extrait de l'endosperme des graines de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Elle se distingue par son extraordinaire capacité à épaissir les liquides et à apporter une très haute viscosité avec des dosages très faibles, sans nécessiter d'application de chaleur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle permet de texturiser les sauces, les crèmes et les jus en conservant intacte la saveur originale, car elle est neutre au goût. De plus, c'est un excellent stabilisant qui prévient la formation de cristaux de glace dans les glaces et apporte l'élasticité et la rétention d'humidité nécessaires aux pâtes et à la boulangerie sans gluten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT: 300 gr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGomme guar (E-412). Polysaccharide naturel obtenu à partir des graines de Cyamopsis tetragonoloba.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAjouter de préférence à froid ou pendant le mélange pour éviter les grumeaux. Mélanger énergiquement jusqu'à complète dispersion.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉpaississement léger: 1–3 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉpaississement moyen (sauces et crèmes): 3–6 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eHaute viscosité (glaces, boissons végétales, pâtes): 6–10 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePropriétés techniques:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAugmente la viscosité même à froid.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eStabilise les émulsions et évite la synérèse.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCompatible avec les milieux acides.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTolérant à la congélation\/décongélation.\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS:\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGlaces, sorbets et boissons froides\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces, crèmes et purées\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePâtes sans gluten\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉmulsions et milkshakes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePâtisserie et cuisine moderne\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637359731025,"sku":"11310002","price":9.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Goma-Guar-ChefLab-FoodService_1.png?v=1777289362"},{"product_id":"goma-xantana-food-service","title":"Gomme xanthane","description":"\u003cp\u003eLa Gomme Xanthane Chef Lab est un épaississant et stabilisant 100% végétal, obtenu par fermentation naturelle du maïs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle apporte des textures douces, crémeuses et homogènes, garantissant une parfaite stabilité dans les émulsions, sauces, boissons ou crèmes sans altérer le goût, la couleur ou l'arôme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSa polyvalence en fait l'un des ingrédients techniques les plus utilisés en cuisine moderne et dans l'industrie alimentaire, aussi bien dans les préparations froides que chaudes.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eCompatible avec tout type de liquides et parfaitement soluble, elle offre des résultats constants même à faibles concentrations (0,2-1%).\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT : 350 gr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGomme xanthane (E-415) 100 %. Obtenue par fermentation naturelle d'amidon de maïs.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAjouter directement au liquide à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur jusqu'à dispersion complète.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTexture fluide légèrement épaisse : 1–2 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eTexture crémeuse ou type sauce : 3–5 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉmulsion dense ou gel fluide : 6–10 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eStable au froid, à la chaleur, à la congélation et aux milieux acides. Ne nécessite pas de cuisson.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces, crèmes, purées\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eJus, cocktails, boissons techniques\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉmulsions, suspensions, mousses\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDesserts, glaces et techniques de cuisine moderne\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637362221393,"sku":"11310001","price":13.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Goma-Xantana-ChefLab-Foodservice.png?v=1777282920"},{"product_id":"lecitina-soja","title":"Lécithine de soja","description":"\u003cp\u003eLa Lécithine de Soja Chef Lab est un émulsifiant naturel très efficace, obtenu par le raffinage de l'huile de graines de soja. Elle est mondialement connue dans la cuisine d'avant-garde pour sa capacité extraordinaire à transformer les liquides en \"airs\" ou en mousses très légères, volumineuses et stables.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eElle permet d'intégrer de manière homogène des milieux aqueux et gras qui se sépareraient normalement, apportant de la stabilité aux mélanges sans altérer la saveur ni la couleur originale des ingrédients. C'est un outil indispensable pour les techniques d'aération, la création de textures éthérées et l'amélioration des pâtes dans la cuisine et la pâtisserie contemporaines.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT : 200 gr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eLécithine de soja (E-322). Émulsifiant naturel obtenu à partir d'huile de soja.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eUtiliser comme émulsifiant, agent dispersant ou stabilisant dans les préparations alimentaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eÉmulsions (sauces, crèmes, chocolats) : 2–10 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eBoulangerie et viennoiseries : 3–8 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eMousses et airs : 3–5 g\/l\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDissoudre dans la phase grasse ou disperser au fouet dans un liquide tiède. Dans les applications de cuisine moderne, il peut être émulsionné avec un mixeur plongeant pour créer des mousses stables.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSauces et vinaigrettes stables\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eChocolaterie et confiserie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eBoulangerie et pâtisserie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGlaces, crèmes et mousses\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eMousses, airs et émulsions légères\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCuisine moléculaire et moderne\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637367693649,"sku":"11300006","price":7.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Lecitina-de-Soja-Chef-Lab_9ceabc2f-4ade-46cc-afe5-ce97292e6e5c.png?v=1777278787"},{"product_id":"sorbitol-food-service","title":"Sorbitol Food Service","description":"\u003cp\u003eLe Sorbitol Chef Lab est un polyol naturel (E-240) d'origine végétale, habituellement obtenu à partir du glucose. Il apporte une douceur subtile et nette, devenant un ingrédient technique multifonctionnel indispensable en haute pâtisserie et en préparation de glaces professionnelles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIl agit comme un excellent humectant, retenant l'humidité dans les pâtes et les ganaches pour éviter qu'elles ne se dessèchent et prolongeant leur durée de conservation. De plus, grâce à son fort pouvoir antigel, il permet d'obtenir des glaces et des sorbets beaucoup plus crémeux et faciles à travailler à basse température sans apporter un excès de douceur, tout en évitant la cristallisation des sucres.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFORMAT : 350 gr\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eINGRÉDIENTS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eSorbitol en poudre (E-420). Polyol d'origine naturelle présent dans les fruits, obtenu par hydrogénation du glucose.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDOSAGE ET UTILISATION :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eUtiliser comme humectant, édulcorant et agent de texture dans les préparations alimentaires.\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eDoses indicatives :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePâtisserie et confiserie : 30–150 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGlaces et crèmes : 20–80 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eChocolaterie et massepains : 10–50 g\/kg\u003c\/span\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eIl peut être dissous directement dans l'eau ou incorporé dans les pâtes et les mélanges. Il apporte une douceur modérée (≈60 % du sucre), améliore la conservation et prévient le dessèchement.\u003c\/span\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eAPPLICATIONS :\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eProduits de pâtisserie et de boulangerie\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGarnitures et crèmes\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eGlaces et sorbets\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eCaramels et confiseries sans sucre\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003eChocolaterie et massepains\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp class=\"cvGsUA direction-ltr align-start para-style-body\"\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg white-space-prewrap font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003e \u003c\/span\u003e\u003cspan class=\"a_GcMg font-feature-liga-on font-feature-clig-on font-feature-calt-on text-decoration-none text-strikethrough-none\"\u003ePréparations diététiques et fonctionnelles\u003c\/span\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637413044561,"sku":"11310007","price":13.12,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Sorbitol-ChefLab-FoodService.png?v=1777294373"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/collections\/Diseno_sin_titulo_10.png?v=1773837316","url":"https:\/\/aromatacondiments.com\/fr\/collections\/chef-lab-ingredients-techniques.oembed","provider":"Aromata Condiments","version":"1.0","type":"link"}