{"title":"Chef Lab | Ingredienti Tecnici per Cucina Professionale","description":"\u003cp\u003eUna gamma di ingredienti tecnici sviluppati per garantire controllo, stabilità e precisione nella cucina professionale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePensata per chef che vogliono andare oltre il prodotto, ottimizzando texture, comportamento e risultati in ogni preparazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSoluzioni funzionali per la cucina reale: emulsioni, stabilizzazione, sviluppo delle texture e controllo dei processi.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"agar-agar","title":"Agar Agar","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eAGAR AGAR\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 250 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Gelificante naturale 100% vegetale ottenuto da estratti di alghe rosse. Geli fermi, brillanti e stabili. Alternativa perfetta alla gelatina animale, vegana e plant-based.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Agar-agar in polvere (E-406).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e Gel morbido: 4-6 g\/l · Gel fermo: 7-10 g\/l · Gel rigido: 11-15 g\/l. Sciogliere in liquido caldo (85-95°C). Gelifica raffreddando.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Dolci, gelatine, flan, torte fredde, mousse, esferificazioni, salsas e applicazioni vegane.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53313457357137,"sku":"11300004","price":14.31,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Agar-Agar-Chef-Lab.png?v=1773747997"},{"product_id":"goma-xantana","title":"Gomma Xantana","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eGOMMA XANTANA\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 350 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Addensante e stabilizzante 100% vegetale, ottenuto per fermentazione naturale del mais. Texture morbide, cremose e omogenee senza alterare sapore, colore o aroma.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Gomma xantana (E-415) 100%.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e Leggero: 1-2 g\/l · Cremoso: 3-5 g\/l · Denso: 6-10 g\/l. Stabile in freddo, caldo e congelazione.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Salse, creme, succhi, cocktail, emulsioni, spume, gelati e cucina moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53313542652241,"sku":"11300001","price":7.47,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Goma-Xantana-Chef-Lab.png?v=1773748056"},{"product_id":"goma-guar","title":"Gomma Guar","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eGOMMA GUAR\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 300 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Idrocolloide naturale 100% vegetale estratto dai semi di guar. Alta viscosità con dosi molto basse senza applicazione di calore. Neutro al palato.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Gomma guar (E-412).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e Leggero: 1-3 g\/l · Medio: 3-6 g\/l · Alta viscosità: 6-10 g\/l.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Gelati, salse, creme, purè, masse senza glutine, emulsioni e cucina moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53315115876689,"sku":"11300002","price":5.78,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Goma-Guar-Chef-Lab.png?v=1773748514"},{"product_id":"gelatina-vegetal","title":"Gelatina Vegetale","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eGELATINA VEGETALE\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 300 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Formula tecnica 100% vegetale, sostituto della gelatina animale. Texture morbida, elastica e stabile da polisaccaridi naturali di alghe.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Gelatina vegetale in polvere (carragenato E-407 e agar-agar E-406).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e Gel morbido: 5-8 g\/l · Fermo: 9-12 g\/l · Rigido: 13-15 g\/l. Sciogliere in caldo (80-90°C).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Dolci, gelatine, flan, mousse, salsas, glassati e cucina vegana.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53315233874257,"sku":"11300005","price":15.81,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Gelatina-vegetal-Chef-Lab.png?v=1773749282"},{"product_id":"lecitina-soja-food-service","title":"Lecitina di Soia Food Service","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eLECITINA DI SOIA FOOD SERVICE\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 1000 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Emulsionante naturale per convertire liquidi in arie o spume leggere, voluminose e stabili. Integra fasi acquose e grasse senza alterare sapore o colore.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Lecitina di soia (E-322).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e Emulsioni: 2-10 g\/kg · Panificazione: 3-8 g\/kg · Spume: 3-5 g\/l.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Salse, vinaigrette, cioccolateria, panificazione, gelati, spume e cucina molecolare.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53315527541073,"sku":"11310006","price":21.86,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Lecitina-de-Soja-ChefLab-FoodService_2fdbca6b-92b9-478d-b720-cf421cab76bf.png?v=1779182116"},{"product_id":"sorbitol-chef","title":"Sorbitolo","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eSORBITOLO\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 350 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Poliolo naturale umettante e anticongelante per pasticceria e gelateria. Ritiene umidità e aumenta la cremosità senza eccessiva dolcezza.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Sorbitolo in polvere (E-420).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e Pasticceria: 30-150 g\/kg · Gelati: 20-80 g\/kg · Cioccolateria: 10-50 g\/kg.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Pasticceria, creme, gelati, caramelle, cioccolateria e preparazioni dietetiche.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53317578555729,"sku":"11300007","price":7.42,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Sorbitol-Chef-Lab.png?v=1773751072"},{"product_id":"iota-chef-lab","title":"Iota","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eIOTA (Carragenato)\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 300 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Carragenato naturale (E-407) da alghe rosse per geli morbidi, elastici e cremosi. Eccellente stabilità in congelazione.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Carragenato iota (E-407).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e Panna cotta: 2-6 g\/kg · Creme gelificiate: 1-5 g\/kg.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Panna cotte, natillas, creme gelificiate, salse e elaborazioni congelate.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478710116689,"sku":"11300015","price":15.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Iota-chef-lab_1.png?v=1777279115"},{"product_id":"neutro-sorbete","title":"Neutro Sorbetto","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eNEUTRO SORBETTO\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 300 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Miscela tecnica di stabilizzanti ed emulsionanti per sorbetti e gelati a base d'acqua. Texture fine, fusione lenta e aerazione ottimale. Vegano.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Miscela di stabilizzanti (E-410, E-412, E-466) e emulsionanti (E-471).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e 5-10 g per litro\/kg di mix. Scaldare a 65-80°C per attivare.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Sorbetti di frutta, gelati a base d'acqua, granitas e spume gelate.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478732857681,"sku":"11300018","price":9.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Neutro-Sorbete-Chef-Lab_1.png?v=1775737376"},{"product_id":"cloruro-calcico-chef-lab","title":"Cloruro di Calcio","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eCLORURO DI CALCIO\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 350 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Fonte di calcio altamente solubile (E-509) per sferificazione rapida e precisa. Attiva la gelificazione dell'alginato formando membrane stabili. Richiede risciacquo dopo la sferificazione.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Cloruro di calcio (E-509).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e Bagno di sferificazione: 5-10 g\/l d'acqua.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Sferificazione diretta, cucina molecolare e gelificazione controllata.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478753304913,"sku":"11300013","price":5.26,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/claruro-calcico-chef-lab_1.png?v=1777282616"},{"product_id":"dextrosa","title":"Destrosio","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eDESTROSIO\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 300 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Zucchero semplice (monosaccaride) ad assorbimento rapido dall'amido di mais. Meno dolce della saccarosio ma doppio potere anticongelante. Per gelati cremosi e pasticceria.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Destrosio monoidrato puro.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e 5-10% del peso totale del mix.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Gelateria, panificazione, confetteria, bevande isotoniche e cucina salata.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478767984977,"sku":"11300009","price":4.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Dextrosa-Chef-lab.png?v=1775737620"},{"product_id":"alginato-sodico","title":"Alginato di Sodio","description":"\u003cp\u003e\u003cb\u003eALGINATO DI SODIO\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFORMATO:\u003c\/strong\u003e 250 g.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDESCRIZIONE:\u003c\/b\u003e Gelificante naturale (E-401) da alghe brune per sferificazione diretta e inversa. Forma membrane definite in presenza di calcio.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Alginato di sodio (E-401).\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eDOSAGGIO:\u003c\/b\u003e Base con alginato: 3-8 g\/kg.\u003cbr\u003e\u003cbr\u003e\u003cb\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Sferificazione diretta e inversa, caviale liquido, sfere, cucina molecolare.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478771917137,"sku":"11300012","price":25.07,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Alginato-solido-chef-lab_1.png?v=1775737654"},{"product_id":"trisol-chef-lab","title":"Trisol","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eEcco un breve riassunto di \u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"27\"\u003eTrisol Chef Lab\u003c\/b\u003e:\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eÈ uno sciroppo di glucosio disidratato per gelateria, pasticceria e cucina moderna. Migliora la cremosità, previene la cristallizzazione dello zucchero, trattiene l'umidità e riduce il punto di congelamento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATTO:\u003c\/b\u003e 200 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Sciroppo di glucosio disidratato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO ORIENTATIVO:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,0,0\"\u003eGelati e sorbetti: 50–150 g\/kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,1,0\"\u003ePasticceria: 30–100 g\/kg\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,2,0\"\u003eCreme e ripieni: 20–80 g\/kg\u003c\/p\u003e\n\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown markdown-main-panel md-content enable-luminous-fast-follows enable-updated-hr-color\" id=\"model-response-message-contentr_18d2af604218f93b\" aria-busy=\"false\" aria-live=\"polite\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1,4,0\"\u003eGelati e sorbetti, Creme e ripieni, Pasticceria e prodotti da forno dolci, Ganache e preparazioni dolci, Cucina moderna e formulazioni tecniche\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478775357777,"sku":"11300011","price":6.73,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Trisol-Chef-lab_2.png?v=1775737735"},{"product_id":"inulina","title":"Inulina","description":"\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown markdown-main-panel md-content enable-luminous-fast-follows enable-updated-hr-color\" id=\"model-response-message-contentr_7ffc62e4b55d4c98\" aria-busy=\"false\" aria-live=\"polite\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003e\u003cstrong\u003eL'Inulina Chef Lab\u003c\/strong\u003e è una fibra alimentare solubile estratta dalle radici di cicoria, ideale per migliorare la consistenza e il corpo di preparazioni tecniche e gelati senza aggiungere grassi o zuccheri. Agisce come agente di carica, regalando cremosità e un apporto calorico molto ridotto.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 250 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"1\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Inulina pura (estratta dalla radice di Cichorium intybus).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Dosi orientative da 20 a 50 g\/kg per migliorare la consistenza (fino a 100 g\/kg per sostituzione totale dei grassi o effetto prebiotico). Mescolare con gli ingredienti secchi e scaldare oltre i 60 °C per un'idratazione completa.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Gelateria, Pasticceria, Mousses e Spume, Salse e Creme, Prodotti per diabetici\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478800458065,"sku":"11300010","price":8.54,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Inulina-Chef-lab_2.png?v=1775737868"},{"product_id":"maltodextrina","title":"Maltodestrina","description":"\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eMaltodestrina è un polisaccaride vegetale a sapore neutro che trasforma i grassi in polvere, dona corpo e volume senza aggiungere dolcezza ed è ideale per la cucina moderna e la pasticceria tecnica.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 100 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Maltodestrina (polisaccaride vegetale).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 30 a 100 g per 100 g di grasso per la conversione in polvere; da 10 a 50 g\/kg per miscele secche. Mescolare direttamente con i grassi fino a ottenere una consistenza asciutta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Cucina moderna e decostruzione, Trasformazione di grassi in polvere, Guarnizioni e finiture secche, Pasticceria tecnica, Formulazioni senza zuccheri aggiunti\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478831882577,"sku":"11300017","price":6.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Maltodextrina-Chef-lab_1.png?v=1775737942"},{"product_id":"fixgel","title":"Fixgel","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"27\"\u003eFixgel Chef Lab \u003c\/b\u003eè\u0026nbsp;un addensante vegetale dal sapore neutro che migliora la consistenza di salse, creme e fondi caldi, donando una texture brillante e stabile ed evitando la perdita di acqua.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 300 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Miscela di addensanti e stabilizzanti di origine vegetale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 3 a 10 g\/kg per salse e fondi; da 5 a 15 g\/kg per creme calde. Incorporare a caldo sotto agitazione per una corretta idratazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Salse calde, Creme e vellutate, Fondi e riduzioni, Cucina professionale e gastronomica, Stabilizzazione di preparazioni liquide\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478836240721,"sku":"11300016","price":20.2,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Fixgel-Chef-Lab_1.png?v=1775738044"},{"product_id":"citrato-trisodico","title":"Citrato Trisodico","description":"\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eIl Citrato Trisodico Chef Lab è un sale sodico dell'acido citrico che agisce come un potente correttore di acidità e agente sequestrante (chelante). È un ingrediente fondamentale nella cucina moderna e nell'industria alimentare per controllare il pH delle preparazioni e permettere ad altri ingredienti, come gli idrocolloidi, di funzionare correttamente in ambienti acidi o con eccesso di calcio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 300 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Citrato trisodico (E-331 iii).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Si presenta sotto forma di polvere granulata fine, molto solubile in acqua. Si deve aggiungere direttamente al liquido che si desidera trattare e mescolare fino a completa dissoluzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003eDosi orientative: 1–5 g\/kg a seconda dell'applicazione e del livello di acidità iniziale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003eIn sferificazione: 0,5–2 g\/l per regolare il pH di succhi o puree molto acidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eProprietà tecniche:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"8\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8,0,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8,0,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eRegolatore di pH:\u003c\/b\u003e Riduce l'acidità dei liquidi, permettendo ad addensanti e gelificanti (come l'alginato) di agire senza precipitare.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8,1,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8,1,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAgente sequestrante:\u003c\/b\u003e Cattura gli ioni di calcio presenti nell'acqua o negli alimenti, evitando reazioni indesiderate in anticipo.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8,2,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8,2,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eSale fondente:\u003c\/b\u003e È il segreto per ottenere salse di formaggio perfettamente emulsionate, lisce e brillanti, evitando che il grasso si separi durante il riscaldamento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8,3,0\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8,3,0\" data-index-in-node=\"0\"\u003eEsaltatore di sapidità:\u003c\/b\u003e Apporta un leggero tocco salino e agrumato molto sottile che aiuta ad equilibrare i sapori in bevande e caramelle.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"9\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Sferificazione, Salse di formaggio, Caramelle gommose e gelatine, Bevande gassate, Conservazione\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478851608913,"sku":"11300014","price":5.86,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Citrato-trisodico-Chef-Lab.png?v=1775814556"},{"product_id":"agar-agar-food-service","title":"Agar Agar Food Service","description":"\u003cdiv class=\"container\"\u003e\n\u003cdiv class=\"markdown markdown-main-panel md-content enable-luminous-fast-follows enable-updated-hr-color\" id=\"model-response-message-contentr_3c31b622de585f1e\" aria-busy=\"false\" aria-live=\"polite\" dir=\"ltr\"\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eL'Agar Agar Chef Lab è un gelificante 100% vegetale estratto da alghe rosse, ideale per ottenere gel fermi, brillanti e stabili senza alterare sapori o colori. Perfetto come alternativa vegana alla gelatina animale, permette di creare consistenze da cremose a rigide resistenti al congelamento.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!----\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Agar-agar in polvere (E-406). Ottenuto da estratti naturali di alghe rosse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Sciogliere in liquido caldo (85–95 °C) fino a completa dissoluzione. Gelifica durante il raffreddamento (35–45 °C). Dosi orientative:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"5\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,0,0\"\u003eGel morbido e cremoso: 4–6 g\/l\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,1,0\"\u003eGel fermo e tagliabile: 7–10 g\/l\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,2,0\"\u003eGel molto rigido: 11–15 g\/l Stabile a freddo, resistente al congelamento e allo scongelamento. Non richiede proteine animali (adatto ai vegani).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"7\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,0,0\"\u003eDessert, gelatine e budini\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,1,0\"\u003eTorte, mousse e confetteria\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,2,0\"\u003eSferificazioni e finti caviali\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,3,0\"\u003eSalse e glassature\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,4,0\"\u003eCreme, terrine e preparazioni vegane\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637322965329,"sku":"11310004","price":45.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Agar-Agar-Chef-Lab-foodservice_1.png?v=1777282683"},{"product_id":"alginato-sodico-food-service","title":"Alginato Sodico Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eL'Alginato Sodico Chef Lab è un gelificante naturale estratto da alghe brune, usato nella cucina creativa per creare sferificazioni e caviale liquido combinandolo con il calcio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Alginato sodico (E-401).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 3 a 8 g\/kg per la base con alginato. Mescolare fino a completa dissoluzione e lasciar riposare prima dell'uso nel bagno di calcio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Sferificazione diretta e inversa, caviale liquido, sfere e finti tuorli, cucina molecolare.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637332795729,"sku":"11310012","price":88.35,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Alginato-Sodico-ChefLab-FoodService.png?v=1777284556"},{"product_id":"citrato-trisodico-food-service","title":"Citrato Trisodico Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eIl Citrato Trisodico Chef Lab è un sale sodico dell'acido citrico che funge da regolatore di pH, agente sequestrante e sale fondente, ideale per controllare l'acidità, migliorare la sferificazione e creare salse di formaggio lisce ed emulsionate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Citrato trisodico (E-331 iii).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 1 a 5 g\/kg in generale; da 0,5 a 2 g\/l per la sferificazione. Aggiungere direttamente al liquido e mescolare fino a completa dissoluzione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Sferificazione, salse di formaggio, caramelle gommose e gelatine, bevande carbonatate e conservazione.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637338693969,"sku":"11310014","price":6.51,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Citrato-trisodico-ChefLab-FoodService.png?v=1777285371"},{"product_id":"claruro-calcico-food-service","title":"Cloruro Calcico Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eCloruro Calcico Chef Lab: è un sale di calcio altamente solubile (E-509) utilizzato per attivare la gelificazione dell'alginato nella sferificazione diretta. Formando membrane stabili e precise, richiede un risciacquo finale in acqua per eliminare il leggero retrogusto amaro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Cloruro calcico (E-509).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 5 a 10 g\/L di acqua per il bagno di sferificazione; da 1 a 3 g\/kg come rinforzo di calcio. Sciogliere in acqua, immergere il preparato con alginato e risciacquare dopo la formazione della sfera.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Sferificazione diretta, cucina molecolare e creativa, preparazioni con alginato, texturizzazione avanzata.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637342134609,"sku":"11310013","price":6.94,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Cloruro-calcico-ChefLab-FoodService.png?v=1777285919"},{"product_id":"dextrosa-food-service","title":"Destrosio Chef Lab","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eIl Destrosio Chef Lab\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"30\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/b\u003eè uno zucchero semplice (monosaccaride) derivato dall'amido di mais, ideale per la gelateria e la cucina professionale. Riduce il punto di congelamento migliorando la cremosità dei gelati, apporta solidi senza eccessiva dolcezza e favorisce la conservazione e la consistenza degli impasti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Destrosio monoidrato puro.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Utilizzare tra il 5% e il 10% del peso totale della miscela, sostituendo una parte del saccarosio. Si scioglie facilmente sia a freddo che a caldo.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Gelateria, panetteria e pasticceria, confetteria, bevande isotoniche e cucina salata.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637347967313,"sku":"11310009","price":6.29,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Dextrosa-ChefLab-FoodService.png?v=1777286841"},{"product_id":"fixgel-food-service","title":"Fixgel Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eFixgel Chef Lab\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"28\"\u003e\u0026nbsp;\u003c\/b\u003eè un addensante vegetale dal sapore neutro, ideale per la cucina professionale, che dona una consistenza stabile e brillante a salse, creme e fondi caldi, prevenendo la perdita di acqua e migliorando la conservazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Miscela di addensanti e stabilizzanti di origine vegetale.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 3 a 15 g\/kg a seconda della preparazione. Incorporare a caldo mescolando per garantire una corretta idratazione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Salse calde, creme e vellutate, fondi e riduzioni, cucina professionale e stabilizzazione di liquidi.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637349966161,"sku":"11310016","price":57.63,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Fixgel-ChefLab-FoodService.png?v=1777287800"},{"product_id":"gelatina-vegetal-food-service","title":"Gelatina Vegetale Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eLa Gelatina Vegetale Chef Lab\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"30\"\u003e \u003c\/b\u003eè una formula tecnica 100% vegetale a base di alghe rosse (carragenina e agar-agar), ideale come sostituto della gelatina animale. Offre consistenze flessibili o rigide a seconda della dose, è stabile in ambienti acidi e si scioglie nei liquidi caldi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Gelatina vegetale in polvere (carragenina E-407 e agar-agar E-406).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 5 a 15 g\/L a seconda della consistenza desiderata. Sciogliere in liquido caldo (80–90 °C) e lasciar raffreddare.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Dessert e gelatine, torte fredde e mousse, salse e glassature, cucina vegetariana\/vegana e pasticceria moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637353898321,"sku":"11310005","price":43.01,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Gelatina-vegetal-ChefLab-FoodService.png?v=1777288112"},{"product_id":"goma-guar-food-service","title":"Gomma Guar Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eLa Gomma Guar Chef Lab\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"30\"\u003e \u003c\/b\u003eè un idrocolloide 100% vegetale estratto dai semi di guar, ideale per addensare i liquidi a freddo senza alterare il sapore. Aumenta la viscosità, stabilizza le emulsioni, previene i cristalli di ghiaccio nei gelati e migliora l'elasticità degli impasti senza glutine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Gomma guar (E-412).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 1 a 10 g\/L a seconda della consistenza desiderata. Aggiungere preferibilmente a freddo mescolando energicamente per evitare grumi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Gelati e sorbetti, salse e creme, impasti senza glutine, emulsioni e cucina moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637359731025,"sku":"11310002","price":9.59,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Goma-Guar-ChefLab-FoodService_1.png?v=1777289362"},{"product_id":"goma-xantana-food-service","title":"Gomma Xantana Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eGomma Xantana Chef Lab\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"30\"\u003e \u003c\/b\u003eè un addensante e stabilizzante 100% vegetale ottenuto dalla fermentazione del mais. Dona consistenze morbide e omogenee a salse, creme e bevande sia a caldo che a freddo, senza alterarne il sapore.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Gomma xantana (E-415) 100%.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 1 a 10 g\/L a seconda della consistenza desiderata. Aggiungere direttamente al liquido usando un frullatore a immersione.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Salse e creme, emulsioni e spume, succhi, cocktail e cucina moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637362221393,"sku":"11310001","price":13.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Goma-Xantana-ChefLab-Foodservice.png?v=1777282920"},{"product_id":"lecitina-soja","title":"Lecitina di Soia","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eLecitina di Soia Chef Lab è un emulsionante naturale estratto dalla soia, celebre nella cucina d'avanguardia per la sua capacità di legare liquidi e grassi e di trasformare i liquidi in \"arie\" o schiume leggere e stabili, senza alterare i sapori.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 200 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Lecitina di soia (E-322).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 2 a 10 g\/kg o g\/L a seconda dell'applicazione. Si scioglie nella fase grassa o si disperde nei liquidi tiepidi (spesso usando un frullatore a immersione per creare le schiume).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Schiume e arie, salse e vinaigrette stabili, cioccolateria, panetteria, gelati e cucina moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637367693649,"sku":"11300006","price":7.43,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Lecitina-de-Soja-Chef-Lab_1.png?v=1779182048"},{"product_id":"inulina-food-service","title":"Inulina Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eL'Inulina Chef Lab\u0026nbsp;è una fibra solubile estratta dalla cicoria, ideale come ingrediente funzionale in cucina e gelateria. Migliora consistenza e cremosità imitando l'effetto dei grassi, ha un basso indice glicemico ed è eccellente per trattenere l'umidità negli impasti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Inulina pura (radice di cicoria).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 20 a 50 g\/kg (fino a 100 g\/kg per la sostituzione totale dei grassi). Si mescola ai secchi e si idrata riscaldando sopra i 60 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Gelati leggeri o vegani, pasticceria, mousse, salse e prodotti a basso impatto glicemico.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637374148945,"sku":"11310010","price":22.24,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Inulina-ChefLab-Inulina.png?v=1777292929"},{"product_id":"iota-food-service","title":"Iota Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003el'Iota Chef Lab\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"29\"\u003e \u003c\/b\u003eè un carragenano naturale estratto da alghe rosse, ideale come agente gelificante per creare consistenze morbide, elastiche e cremose (come panna cotta, creme e salse). È particolarmente apprezzato per la sua eccellente stabilità anche dopo il congelamento e lo scongelamento, senza rilasciare liquidi (sineresi).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Carragenano iota (E-407).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 1 a 7 g\/kg a seconda dell'applicazione. Si disperde a freddo e si porta a ebollizione per attivarne il potere gelificante; si solidifica durante il raffreddamento.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Panna cotta, dessert a base di latte, creme gelificate, salse strutturate, preparazioni congelate e cucina moderna.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637383618897,"sku":"11310015","price":41.48,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Iota-ChefLab-FoodService.png?v=1777293432"},{"product_id":"maltodextrina-food-service","title":"Maltodestrina Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eMaltodestrina Chef Lab:\u0026nbsp;è un polisaccaride vegetale a sapore neutro, celebre in cucina moderna per la sua capacità unica di assorbire i grassi (come olio d'oliva, burro di cacao o cioccolato) e trasformarli in una polvere morbida e asciutta. Aggiunge corpo alle preparazioni senza conferire dolcezza.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 500 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Maltodestrina (polisaccaride vegetale).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 30 a 100 g per 100 g di grasso per trasformarlo in polvere, oppure da 10 a 80 g\/kg per dare corpo. Si mescola direttamente con i grassi fino a ottenere una consistenza sciolta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Trasformazione di grassi in polvere, cucina moderna, decostruzioni, topping secchi e pasticceria tecnica.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637395513681,"sku":"11310017","price":19.67,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Maltodextrina-ChefLab-FoodService_1.png?v=1777295206"},{"product_id":"neutro-sorbete-food-service","title":"Neutro Sorbete Chef Lab","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eNeutro Sorbete è una miscela tecnica di stabilizzanti ed emulsionanti formulata appositamente per sorbetti e gelati a base d'acqua. Conferisce una consistenza fine, vellutata e cremosa simile a quella dei gelati a base di latte, ritardando lo scioglimento e controllando la cristallizzazione del ghiaccio.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Stabilizzanti (E-410 gomma di carruba, E-412 gomma guar, E-466 carbossimetilcellulosa), emulsionanti (E-471 mono- e digliceridi degli acidi grassi) ed eventuali zuccheri tecnici (destrosio).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Da 5 a 10 g per litro\/chilo di miscela. Si consiglia di mescolarlo prima con lo zucchero e di riscaldare il composto tra i 65°C e gli 80°C per attivare gli stabilizzanti.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Sorbetti di frutta, granite di alta gamma, gelati a base d'acqua, sorbetti salati e mousse di frutta gelate.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637410652497,"sku":"11310018","price":21.44,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Neutro-Sorbete-ChefLab-FoodService.png?v=1777293991"},{"product_id":"sorbitol-food-service","title":"Sorbitol Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eSorbitol Food Service\u003cb data-path-to-node=\"0\" data-index-in-node=\"28\"\u003e \u003c\/b\u003eè un polialcol alimentare (E-420) che funge da eccellente umettante e dolcificante naturale. Trattiene l'umidità in pan di Spagna, impasti e ganache per evitare che si secchino, migliorando al contempo la consistenza di gelati e prodotti congelati.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFORMATO:\u003c\/b\u003e 1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"3\" data-index-in-node=\"0\"\u003eINGREDIENTI:\u003c\/b\u003e Sorbitolo in polvere (E-420).\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDOSAGGIO E USO:\u003c\/b\u003e Dal 2% al 10% a seconda dell'applicazione (pasticceria, ganache, pralineria o gelati). Si incorpora agli ingredienti secchi o si scioglie nei liquidi.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"5\" data-index-in-node=\"0\"\u003eAPPLICAZIONI:\u003c\/b\u003e Prodotti da forno, ganache, ripieni, pralineria, gelati, dessert congelati e paste di zucchero.\u003c\/p\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637413044561,"sku":"11310007","price":13.12,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Sorbitol-ChefLab-FoodService.png?v=1777294373"},{"product_id":"trisol-food-service","title":"Trisol Food Service","description":"\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eTrisol Chef Lab è uno sciroppo di glucosio disidratato, progettato come ingrediente tecnico per gelateria, pasticceria e cucina moderna.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"2\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDescrizione:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eSi distingue per il suo alto potere anticristallizzante, migliorando la consistenza e conferendo maggiore cremosità in preparazioni come gelati e creme. Agisce anche come umettante, aiutando a trattenere l'umidità e a migliorare la stabilità delle preparazioni.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"4\" data-index-in-node=\"0\"\u003eFormato:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5\"\u003e1000 g\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"6\" data-index-in-node=\"0\"\u003eIngredienti:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7\"\u003eSciroppo di glucosio disidratato.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"8\" data-index-in-node=\"0\"\u003eDosaggio e uso:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9\"\u003eUtilizzare come agente anticristallizzante, dolcificante e miglioratore di consistenza nelle preparazioni alimentari.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"10\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10,0,0\"\u003eGelati e sorbetti: 50–150 g\/kg\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10,1,0\"\u003ePasticceria e prodotti da forno: 30–100 g\/kg\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"10,2,0\"\u003eCreme e ripieni: 20–80 g\/kg\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"11\"\u003e\u003cb data-path-to-node=\"11\" data-index-in-node=\"0\"\u003eApplicazioni:\u003c\/b\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"12\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,0,0\"\u003eGelati e sorbetti\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,1,0\"\u003eCreme e ripieni\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,2,0\"\u003ePasticceria e prodotti da forno\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,3,0\"\u003eGanache e preparazioni dolci\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"12,4,0\"\u003eCucina moderna e formulazioni tecniche\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53637419073873,"sku":"11310011","price":18.34,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Trisol-ChefLab-FoodService.png?v=1777294771"}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/collections\/Diseno_sin_titulo_10.png?v=1788174420","url":"https:\/\/aromatacondiments.com\/it\/collections\/chef-lab-ingredienti-tecnici.oembed","provider":"Aromata Condiments","version":"1.0","type":"link"}