{"product_id":"dextrosa","title":"Dextrosa","description":"\u003cp data-path-to-node=\"0\"\u003eLa Dextrosa Chef Lab es un azúcar sencillo (monosacárido) de absorción rápida, obtenido generalmente a partir de la hidrólisis del almidón de maíz. En la cocina profesional y la heladería, es un ingrediente técnico fundamental no solo por su capacidad edulcorante, sino por sus propiedades funcionales sobre la textura y la conservación.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"1\"\u003eA diferencia del azúcar común (sacarosa), la dextrosa tiene un menor poder endulzante pero una mayor capacidad para reducir el punto de congelación, lo que la hace indispensable para conseguir helados más cremosos y fáciles de servir.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"2\"\u003eFORMATO: 300 gr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eINGREDIENTES:\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"3\"\u003eDextrosa monohidratada pura.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eDOSIFICACIÓN Y USO:\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"4\"\u003eSe presenta en un polvo fino de fácil disolución tanto en frío como en caliente, aunque su solubilidad aumenta con la temperatura. Se utiliza sustituyendo una parte de la sacarosa de la receta original para ajustar el equilibrio de sólidos y azúcares.\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"5\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"5,0,0\"\u003eDosis orientativa: Se suele utilizar entre un 5% y un 10% del peso total de la mezcla o mix, dependiendo del grado de dureza que se desee en el producto final.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"6\"\u003ePropiedades técnicas:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"7\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,0,0\"\u003ePoder Edulcorante (POD): Tiene aproximadamente un 70-75% del dulzor del azúcar común, lo que permite añadir sólidos sin saturar de dulce el paladar.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,1,0\"\u003ePoder Anticongelante (PAC): Es casi el doble de potente que la sacarosa (PAC 190), lo que evita que los helados se endurezcan demasiado en el congelador.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,2,0\"\u003eAgente de carga: Aporta sólidos que mejoran el cuerpo y la estructura de las preparaciones.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,3,0\"\u003eReacción de Maillard: Favorece un dorado más rápido y uniforme en productos de panadería y bollería.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"7,4,0\"\u003eAlta Higroscopicidad: Ayuda a retener la humedad, prolongando la frescura de los bizcochos y masas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"8\"\u003eAPLICACIONES:\u003c\/p\u003e\n\u003cul data-path-to-node=\"9\"\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,0,0\"\u003eHeladería: Control de la dureza y prevención de la cristalización.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,1,0\"\u003ePanadería y Bollería: Alimento para levaduras (fermentación más rápida) y mejor color de corteza.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,2,0\"\u003eConfitería: Elaboración de ganaches, trufas y rellenos para controlar la actividad de agua (\u003cspan class=\"math-inline\" data-math=\"a_w\" data-index-in-node=\"92\"\u003e$a_w$\u003c\/span\u003e).\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,3,0\"\u003eBebidas Isotónicas: Aporte energético de rápida asimilación.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cp data-path-to-node=\"9,4,0\"\u003eCocina Salada: Equilibrio de acidez en salsas y fermentaciones controladas.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e","brand":"Aromata Condiments","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53478767984977,"sku":"11300009","price":4.79,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1018\/6811\/0161\/files\/Dextrosa-Chef-lab.png?v=1775737620","url":"https:\/\/aromatacondiments.com\/products\/dextrosa","provider":"Aromata Condiments","version":"1.0","type":"link"}