Za'atar: was es ist, wie man ihn verwendet und ein Fladenbrot-Rezept

Wenn du schon einmal Brot probiert hast, das mit Olivenöl und einer grünen, säuerlichen, knusprigen Mischung bestrichen war, die nach Thymian und geröstetem Sesam duftet, kennst du Za'atar. Er ist eine der bekanntesten Mischungen der levantinischen Küche und verwandelt, obwohl er aus einfachen Zutaten besteht, ein Stück Brot, ein Ei oder einen Salat.

Was ist Za'atar?

Das Wort „Za'atar“ steht für zweierlei: wilde, thymianverwandte Kräuter aus dem Nahen Osten und die Mischung, die daraus zubereitet wird. Jede Region und jede Familie hat ihr eigenes Rezept, aber fast alle beruhen auf aromatischen Kräutern, einer säuerlichen Zutat (Sumach), Sesam und Salz.

Er ist eher ein Gewürz zum Abschmecken und Bestreichen als eine Basiswürze: Man streut ihn am Ende darüber oder rührt ihn mit Olivenöl zu einer Paste an.

Was steckt in Aromatas Libanesischer Za'atar-Mischung?

Laut Produktbeschreibung enthält die Libanesische Za'atar-Mischung Oregano, goldenen Sesam, Salz, Thymian, Sumach, Bohnenkraut und Majoran. Sie wird im 90-g-Glas verkauft.

• Oregano, Thymian, Bohnenkraut und Majoran: der kräuterige Charakter.
• Sumach: eine säuerliche, zitronige, frische Note.
• Goldener Sesam: ein Röstaroma und etwas Biss.
• Salz: schon in der Mischung; probiere, bevor du das Gericht salzt.

Wie schmeckt er?

Eine ausgewogene Mischung aus kräuterig, säuerlich und leicht geröstet, aromatisch und etwas salzig. Er ist nicht scharf: Im Vordergrund stehen das Aroma und die trockene Säure des Sumachs.

So verwendest du Za'atar

Traditionell wird er mit Olivenöl vermischt und auf Brot gestrichen (in der libanesischen Küche Manuschi). Er kann aber viel mehr:

1. Brot und Focaccia: 3 Esslöffel Za'atar mit Olivenöl verrühren und vor dem Backen auf Fladenbrot streichen.
2. Labneh, Joghurt und Frischkäse: darüberstreuen und mit einem Schuss Olivenöl träufeln.
3. Hummus und Salate: ein paar Prisen am Ende ersetzen Zitrone und gehackte Kräuter.
4. Ofengemüse: Aubergine, Kürbis oder Blumenkohl vor dem Backen mit Öl und Za'atar mischen. Ein Beispiel ist unser Salat mit gerösteten Auberginen, Za'atar, Sumach und Tortilla-Chips.
5. Fleisch und Fisch: als aromatische Kruste vor dem Braten.
6. Frühstück mit Ei: auf Spiegeleiern, Rührei oder gekochten Eiern.

Da die Mischung schon Salz enthält, beginne mit wenig und passe am Ende an.

Za'atar und Sumach sind nicht dasselbe

Das ist eine häufige Frage. Sumach ist ein tiefrotes Gewürzpulver aus der getrockneten, gemahlenen Frucht des Strauchs Rhus coriaria. Er ist eine Zutat im Za'atar, wird aber auch allein verwendet. Laut Beschreibung unseres Sumachs (200-g-Glas, Herkunft Türkei) schmeckt er sauer, fruchtig und leicht salzig und ersetzt in der nahöstlichen Küche natürlich Zitrone oder Essig.

Kurz gesagt: Za'atar ist eine Mischung aus Kräutern, Sumach, Sesam und Salz; Sumach ist nur eine Zutat – die richtige, wenn du Säure ohne Kräuter und Sesam möchtest.

Rezept: Za'atar-Fladenbrot (Manuschi-Art)

Für 4 Fladenbrote. Rezept angepasst nach Tasty Mediterraneo (auf Spanisch).

Zutaten

• 300 g Mehl
• 150 ml lauwarmes Wasser
• 75 ml natives Olivenöl extra
• 2 Teelöffel Backhefe (Trockenhefe)
• 1 Teelöffel Salz
• 3 Esslöffel Aromata Libanesische Za'atar-Mischung
• 5 Esslöffel natives Olivenöl extra für den Belag

Zubereitung

1. In einer großen Schüssel Mehl, Salz und Hefe mischen. In der Mitte eine Mulde formen, Öl und lauwarmes Wasser zugeben. Mit einem Spatel verrühren und von Hand zu einem weichen, gut hydrierten Teig kneten, der nicht klebt.
2. Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und an einem warmen Ort mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
3. Den Teig auf eine bemehlte Fläche geben, in 4 Stücke teilen, jedes kurz durchkneten und mit wenig Mehl rund ausrollen.
4. In einer kleinen Schüssel den Za'atar mit dem Öl für den Belag verrühren und mit einem Löffel eine Schicht auf jedes Fladenbrot streichen.
5. Den Ofen auf 200 °C vorheizen und die Fladenbrote 7 Minuten backen.
6. Heiß oder kalt servieren.

Salze den Belag nicht nach: Der Za'atar enthält bereits Salz.

Aufbewahrung

Das Glas trocken, dunkel und kühl lagern. Das Glas nach jeder Verwendung gut verschließen.

Allergene

Die Mischung enthält Sesam. Laut Beschreibung kann sie Spuren von Sellerie, Gluten, Sulfiten und Senf enthalten, da diese in der Produktionsumgebung vorkommen.

Häufige Fragen

Ist Za'atar scharf? Nein. Er ist kräuterig, säuerlich und geröstet; Schärfe ist nicht sein Merkmal.

Kann ich Za'atar ohne Sumach verwenden? Ja, Sumach ist bereits in der Mischung. Für mehr Säure kannst du etwas Sumach separat hinzufügen.

Enthält er Salz? Ja, die Libanesische Za'atar-Mischung führt Salz unter den Zutaten. Probiere, bevor du das Gericht salzt.

Wozu isst man Za'atar? Traditionell zu Brot und Olivenöl. Auch zu Labneh, Eiern, Hummus, Ofengemüse, Salaten und gebratenem Fleisch oder Fisch.

Probier es zu Hause

Die Aromata Libanesische Za'atar-Mischung (90-g-Glas) und den Sumach (200-g-Glas) findest du in unserem Shop. Wenn du Mischungen aus dem Nahen Osten und Nordafrika magst, lies auch unseren Ratgeber zu Ras el Hanout und mach dazu ein Tzatziki.