Einen wirklich cremigen und stabilen veganen Cheesecake zuzubereiten, hängt nicht nur vom pflanzlichen Frischkäse ab. Der Schlüssel liegt in der Verwendung funktioneller Zutaten, die für Textur, Stabilität und ein besseres Mundgefühl sorgen.
In diesem Rezept verwenden wir drei Lösungen von Aromata Chef Lab:
Das Ergebnis ist ein samtiger, ausgewogener veganer Cheesecake mit perfektem Anschnitt.
Zutaten
- 500 g pflanzlicher Frischkäse
- 250 ml Pflanzendrink
- 80–120 g Zucker
- 15 g Inulin Aromata Chef Lab
- 1 g Guarkernmehl Aromata Chef Lab
- 2–3 g Agar-Agar Aromata Chef Lab
- Vanille oder Zitrone nach Geschmack
Was trägt jede Zutat bei?
Inulin
Das Inulin Aromata Chef Lab verbessert die Cremigkeit und sorgt für eine weichere, seidigere Textur.
Guarkernmehl
Das Guarkernmehl Aromata Chef Lab stabilisiert die Masse, verhindert das Absetzen von Flüssigkeit und verbessert die Konsistenz.
Agar-Agar
Das Agar-Agar Aromata Chef Lab sorgt für Struktur und Festigkeit, ganz ohne tierische Gelatine.
Zubereitung
- Mischen Sie Zucker, Inulin, Guarkernmehl und Agar-Agar trocken vor.
- Erwärmen Sie den Pflanzendrink und geben Sie die Trockenmischung unter ständigem Rühren nach und nach hinzu.
- Lassen Sie die Mischung 1–2 Minuten kochen, um das Agar-Agar zu aktivieren.
- Heben Sie den pflanzlichen Frischkäse unter und verfeinern Sie die Masse mit Vanille oder Zitrone.
- In eine Form gießen und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kalt stellen.
Ergebnis
Sie erhalten einen veganen Cheesecake mit cremiger, stabiler und professioneller Textur – ideal für die Gastronomie, Konditorei oder anspruchsvolle Plant-Based-Konzepte.
Mit Aromata Chef Lab ist Funktionalität auch ein Teil des Geschmacks.
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