La crema de zanahoria y jengibre funciona porque enfrenta dos cosas opuestas: el dulzor de la hortaliza y el punto cítrico y picante del jengibre. Si ese equilibrio se rompe, queda o empalagosa o áspera.
Aquí te contamos cómo prepararla y dónde está el punto justo.
Ingredientes
- 4-5 zanahorias grandes: la base dulce del plato.
- 1 patata y 1 puerro: aportan cremosidad sin necesidad de nata.
- 1 cebolla y 1 diente de ajo: el fondo de sabor.
- 1 cucharadita de jengibre en polvo: el contrapunto cítrico y picante.
- 4 tazas de caldo de verduras.
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Cómo hacerla
- Base: pela y corta zanahoria y patata en trozos pequeños y parejos. Pica cebolla, ajo y puerro.
- Sofrito: rehoga puerro y cebolla a fuego medio hasta que transparenten.
- Caramelizar: incorpora zanahoria, patata y ajo y saltea 5 minutos. Este paso es el que saca el dulzor de la zanahoria; saltárselo deja la crema plana.
- Cocción: añade el caldo y la sal. Tapa y cuece a fuego lento 20-25 minutos.
- El jengibre, al final: incorpóralo en los últimos minutos o justo antes de triturar. En polvo y con cocción larga pierde el punto cítrico y deja solo el picor.
- Triturar: hasta textura fina. Ajusta con caldo caliente si la quieres más ligera.
Dónde está el punto
Con una cucharadita rasa para cuatro raciones el jengibre acompaña; con una cucharada, manda. Empieza corto y rectifica ya triturada, que es cuando de verdad se aprecia.
Si se te ha ido de picante: una cucharada de nata, un chorrito de leche de coco o algo más de patata cocida lo amansan sin desmontar el plato.
Acabados
- Un hilo de aceite de oliva en crudo y pimienta recién molida.
- Semillas tostadas o picatostes, para dar contraste de textura.
- Un punto de yogur o de leche de coco, que además suaviza.
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