L'alta cucina arriva sulla tua tavola con questa ricetta esclusiva a cura dello chef Jorge Voraz, direttamente dal Deslenguado Bar. Un dessert che gioca con le consistenze croccanti del pistacchio e del biscotto, la cremosità del cioccolato bianco e il tocco esotico e profondo della nostra miscela d'autore Ras el Hanout.
In questa preparazione, l'equilibrio tra la dolcezza del cocco e del cioccolato viene magistralmente spezzato dall'acidità del limone bruciato e dalla freschezza della menta cioccolato di Germinarte. Hai il coraggio di prepararlo?
Ingredienti necessari
Per questa ricetta all'avanguardia, avremo bisogno di ingredienti che apportino sfumature agrumate, speziate ed erbacee:
- 500 g di Yogurt greco (fornisce la base cremosa e acida).
- 500 g di Cioccolato bianco 33% (qualità premium).
- 100 ml di Latte di capra.
- 10 g di Miscela Ras el Hanout Aromata.
- 200 ml di Succo di limoni bruciati al fuoco (dona un tocco affumicato e agrumato).
- 150 g di Zucchero.
- Foglie di Menta Cioccolato di Germinarte.
- Pistacchio tritato, datteri e biscotto alle spezie.
- Spuma di cocco (sifone) e sorbetto al mango.
Preparazione passo dopo passo
Segui i passaggi dello chef per ottenere un'emulsione perfetta e un impiattamento da ristorante:
1. Preparazione della Ganache Speziata
Iniziamo sciogliendo il cioccolato bianco a bagnomaria o nel microonde a bassa potenza. Parallelamente, diluiamo lo zucchero nel latte di capra. Aggiungiamo lo yogurt greco, il succo dei limoni bruciati e la nostra miscela Ras el Hanout Aromata. Emulsioniamo il tutto con un frullatore a immersione fino a ottenere una crema omogenea e conserviamo in frigorifero all'interno di sac à poche.
2. Il Montaggio del Piatto
Il successo di questo dessert risiede nella sovrapposizione di strati e contrasti:
- Base: Disponiamo la ganache di cioccolato bianco e spezie sul fondo del piatto.
- Consistenza: Aggiungiamo il crumble di sesamo nero e pezzi di biscotto alle spezie insieme ai datteri tritati.
- Corpo: Con l'aiuto di un sifone, posizioniamo la spuma di cocco e coroniamo con una quenelle di sorbetto al mango.
- Dettagli finali: Terminiamo il piatto con cubetti di gelatina al tè nero, i germogli freschi e il pistacchio tritato.
Per il tocco aromatico finale, decoriamo con le foglie di menta cioccolato e dei rametti di aneto fresco che esalteranno il profilo erbaceo del dessert.
Porta il tocco dello Chef nella tua cucina
Il segreto di questa ricetta risiede nella qualità delle spezie. La nostra miscela Ras el Hanout apporta quella sfumatura complessa e calda che definisce questo piatto del Deslenguado Bar.
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