Il curry giapponese si distingue per la sua consistenza densa, morbida e vellutata, ma in questa ricetta gli diamo una svolta speciale con uno dei condimenti più caratteristici della cucina giapponese: lo Shichimi Togarashi .
Lo Shichimi Togarashi Aromata apporta una combinazione di note spezzate, leggermente piccanti e aromatiche che contrasta con la morbidezza del curry e trasforma una ricetta semplice in un piatto molto più interessante.
Il segreto sta nell'incorporarlo in due momenti diversi: una piccola quantità alla fine della cottura per integrarlo nella salsa e una seconda quantità subito prima di servire per potenziare tutto il suo aroma.
Curry giapponese con Shichimi Togarashi per 4 persone
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 40-45 minuti
- Tempo totale: circa 1 ora
- Porzioni: 4 persone
- Difficoltà: facile
Ingredienti
Per il curry
- 500 g di carne di manzo, pollo o maiale
- 250 g di cipolla
- 200 g di carota
- 350 g di patate
- 2 spicchi d'aglio
- 15 g di zenzero fresco grattugiato
- 15 ml di olio vegetale
- 60 g di pomodoro fritto (o concentrato di pomodoro)
- 750 ml di brodo vegetale
- 2 g di sale
- 6 g di Shichimi Togarashi Aromata
Per accompagnare
- 300 g di riso bianco
- 450 ml di acqua
Per la finitura
Dei 6 g di Shichimi Togarashi Aromata :
- 2 g verranno incorporati al curry alla fine della cottura.
- 4 g saranno riservati per ultimare i piatti prima di servire.
In questo modo otteniamo sapore nella salsa e, allo stesso tempo, conserviamo l'intensità aromatica della spezia.
Cosa apporta lo Shichimi Togarashi a questo curry?
Il curry giapponese ha un profilo generalmente morbido, leggermente dolce e molto confortante.
Proprio per questo si abbina così bene allo Shichimi Togarashi .
Il condimento introduce un contrasto speziato e aromatico che spezza l'untuosità della salsa e dona più profondità all'insieme.
Invece di utilizzarlo unicamente come decorazione, in questa ricetta lo rendiamo parte fondamentale del piatto.
Prima lo integriamo dolcemente nella salsa e poi ne rafforziamo la presenza subito prima di servire.
Come preparare il curry giapponese con Shichimi Togarashi
1. Prepara gli ingredienti
Pela la cipolla, le carote e le patate.
Taglia la cipolla a dadini piccoli.
Taglia le carote in pezzi di circa 2 cm e le patate a dadini di circa 3 cm.
Trita finemente i due spicchi d'aglio e grattugia 15 g di zenzero fresco.
Taglia anche i 500 g di carne a dadi regolari.
Avere tutti gli ingredienti pronti permetterà di controllare molto meglio la cottura.
2. Soffriggi la cipolla, l'aglio e lo zenzero
Scalda 15 ml di olio vegetale in una casseruola capiente a fuoco medio.
Aggiungi i 250 g di cipolla e cuoci per circa 6-8 minuti, mescolando di tanto in tanto.
La cipolla deve essere tenera e iniziare ad assumere una leggera tonalità dorata.
Aggiungi quindi l'aglio e lo zenzero grattugiato.
Cuoci per 1 minuto ancora, mescolando continuamente.
Questo soffritto crea il primo strato aromatico del curry.
3. Fai dorare la carne
Incorpora i 500 g di carne.
Alza leggermente la fiamma e cuoci per circa 5-7 minuti, mescolando affinché i dadi si dorino su diversi lati.
Non è necessario cuocere completamente la carne.
A questo punto cerchiamo principalmente di sviluppare sapore attraverso la doratura.
4. Aggiungi le verdure
Incorpora:
- 200 g di carota
- 350 g di patate
Fai saltare per circa 2-3 minuti insieme alla carne.
Aggiungi poi i 60 g di pomodoro fritto e mescola fino a impregnare bene tutti gli ingredienti.
5. Incorpora il brodo
Versa i 750 ml di brodo vegetale.
Aggiungi i 2 g di sale e porta delicatamente la preparazione a ebollizione.
Quando comincia a bollire, abbassa la fiamma.
Copri parzialmente la casseruola e cuoci per circa 20-25 minuti.
La patata e la carota devono risultare completamente tenere senza sfaldarsi.
6. Ottieni la consistenza vellutata del curry
Abbassa la fiamma al minimo.
Aggiungi i 100 g di roux di curry giapponese poco alla volta mentre mescoli.
Continua a mescolare finché non si sarà sciolto completamente.
Cuoci per altri 8-10 minuti a fuoco dolce.
La salsa assumerà progressivamente una consistenza più densa, cremosa e brillante.
Troppo denso?
Aggiungi tra 50 e 100 ml di acqua o brodo.
Troppo liquido?
Continua a cuocere per qualche minuto in più senza coperchio.
7. Il momento Aromata: incorpora lo Shichimi Togarashi
Ecco uno dei passaggi più importanti della ricetta.
Quando il curry ha già la consistenza desiderata, abbassa la fiamma al minimo o togli momentaneamente la casseruola dal fuoco.
Aggiungi 2 g di Shichimi Togarashi Aromata .
Mescola per circa 30 secondi per distribuirlo in tutta la salsa.
Non vogliamo sottoporlo a una cottura prolungata.
Incorporandolo praticamente alla fine otteniamo che i suoi aromi rimangano molto più presenti nel piatto finito.
Lascia riposare il curry per 5 minuti prima di servire.
8. Prepara il riso bianco
Lava i 300 g di riso più volte con acqua fredda.
Continua finché l'acqua non risulta praticamente trasparente.
Metti il riso in una casseruola con 450 ml di acqua.
Porta a ebollizione, copri e cuoci a fuoco basso per circa 12-15 minuti.
Spegni il fuoco e lascia riposare per altri 5-10 minuti senza rimuovere il coperchio.
Separa delicatamente i chicchi prima di servire.
9. Termina il piatto con lo Shichimi Togarashi
Disponi il riso bianco su un lato del piatto.
Servi accanto ad esso una quantità generosa del curry caldo.
E arriva il secondo momento dello Shichimi Togarashi Aromata .
Cospargi circa 1 g per persona direttamente sul curry.
Questa finitura è particolarmente importante perché il calore del piatto aiuta a liberare immediatamente gli aromi del condimento.
Il risultato è un curry morbido e cremoso con un contrasto speziato molto più marcato.
Perché aggiungere lo Shichimi Togarashi in due momenti?
All'interno del curry
I primi 2 g si integrano con la salsa.
La loro funzione è apportare profondità e fare in modo che il carattere speziato faccia parte dell'insieme.
Alla fine del piatto
I restanti 4 g vengono distribuiti sulle quattro porzioni.
Qui cerchiamo esattamente il contrario: che lo Shichimi Togarashi conservi tutta la sua presenza aromatica e si percepisca fin dal primo boccone.
Una stessa spezia, due funzioni differenti.
Tre modi per personalizzare questo curry con lo Shichimi Togarashi
Delicato
Aggiungi unicamente 0,5 g di Shichimi Togarashi a persona al momento di servire.
Ideale se vuoi che predomini la cremosità del curry.
Equilibrato
Utilizza le quantità di questa ricetta:
2 g nella salsa + 1 g a persona alla fine.
È la nostra opzione consigliata.
Intenso
Aggiungi 1,5-2 g aggiuntivi a persona direttamente nel piatto.
Un'opzione per chi cerca una presenza molto più evidente dello Shichimi Togarashi .
Un curry diverso grazie allo Shichimi Togarashi Aromata
Carne tenera, carote, patate, una salsa densa e vellutata e riso bianco formano la base di questo confortante curry giapponese.
Ma è lo Shichimi Togarashi Aromata che apporta il contrasto capace di rendere diversa questa versione.
Integrato leggermente nella salsa e aggiunto nuovamente nella finitura, riesce a conferire intensità e aroma senza eliminare la morbidezza caratteristica del curry.
Un modo semplice per scoprire tutto ciò che lo Shichimi Togarashi può offrire oltre all'uso come semplice condimento finale.
Curry giapponese + Shichimi Togarashi Aromata
Cremoso. Aromatico. Speziato. E con un ultimo tocco che cambia completamente il piatto.
0 commenti