Iota Food Service

l'Iota Chef Lab è un carragenano naturale estratto da alghe rosse, ideale come agente gelificante per creare consistenze morbide, elastiche e cremose (come panna cotta, creme e salse). È particolarmente apprezzato per la sua eccellente stabilità anche dopo il congelamento e lo scongelamento, senza rilasciare liquidi (sineresi).

FORMATO: 1000 g

INGREDIENTI: Carragenano iota (E-407).

DOSAGGIO E USO: Da 1 a 7 g/kg a seconda dell'applicazione. Si disperde a freddo e si porta a ebollizione per attivarne il potere gelificante; si solidifica durante il raffreddamento.

APPLICAZIONI: Panna cotta, dessert a base di latte, creme gelificate, salse strutturate, preparazioni congelate e cucina moderna.