Maltodestrina Food Service

Maltodestrina Chef Lab: è un polisaccaride vegetale a sapore neutro, celebre in cucina moderna per la sua capacità unica di assorbire i grassi (come olio d'oliva, burro di cacao o cioccolato) e trasformarli in una polvere morbida e asciutta. Aggiunge corpo alle preparazioni senza conferire dolcezza.

FORMATO: 500 g

INGREDIENTI: Maltodestrina (polisaccaride vegetale).

DOSAGGIO E USO: Da 30 a 100 g per 100 g di grasso per trasformarlo in polvere, oppure da 10 a 80 g/kg per dare corpo. Si mescola direttamente con i grassi fino a ottenere una consistenza sciolta.

APPLICAZIONI: Trasformazione di grassi in polvere, cucina moderna, decostruzioni, topping secchi e pasticceria tecnica.