Neutro Sorbete Chef Lab

Neutro Sorbete è una miscela tecnica di stabilizzanti ed emulsionanti formulata appositamente per sorbetti e gelati a base d'acqua. Conferisce una consistenza fine, vellutata e cremosa simile a quella dei gelati a base di latte, ritardando lo scioglimento e controllando la cristallizzazione del ghiaccio.

FORMATO: 1000 g

INGREDIENTI: Stabilizzanti (E-410 gomma di carruba, E-412 gomma guar, E-466 carbossimetilcellulosa), emulsionanti (E-471 mono- e digliceridi degli acidi grassi) ed eventuali zuccheri tecnici (destrosio).

DOSAGGIO E USO: Da 5 a 10 g per litro/chilo di miscela. Si consiglia di mescolarlo prima con lo zucchero e di riscaldare il composto tra i 65°C e gli 80°C per attivare gli stabilizzanti.

APPLICAZIONI: Sorbetti di frutta, granite di alta gamma, gelati a base d'acqua, sorbetti salati e mousse di frutta gelate.