Guarkernmehl

Das Guarkernmehl Chef Lab ist ein 100% pflanzliches, natürliches Hydrocolloid, das aus dem Endosperm der Samen der Guarpflanze (Cyamopsis tetragonoloba) gewonnen wird. Es zeichnet sich durch seine außergewöhnliche Fähigkeit aus, Flüssigkeiten zu verdicken und eine sehr hohe Viskosität mit sehr geringen Dosierungen zu erreichen, ohne dass Wärme angewendet werden muss.

Ermöglicht die Texturierung von Saucen, Cremes und Säften, während der ursprüngliche Geschmack erhalten bleibt, da es geschmacksneutral ist. Außerdem ist es ein hervorragendes Stabilisierungsmittel, das die Bildung von Eiskristallen in der Eisherstellung verhindert und die notwendige Elastizität und Feuchtigkeitsbindung in glutenfreien Teigen und Backwaren bietet.

FORMAT: 300 g.

ZUTATEN:

Guarkernmehl (E-412). Natürliches Polysaccharid, das aus den Samen von Cyamopsis tetragonoloba gewonnen wird.

DOSIERUNG UND ANWENDUNG:

Bevorzugt kalt oder während des Mischens hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden. Energetisch mischen, bis die vollständige Dispersion erreicht ist.

Orientierende Dosierung:

• Leichte Verdickung: 1–3 g/l
• Mittlere Verdickung (Saucen und Cremes): 3–6 g/l
• Hohe Viskosität (Eiscremes, pflanzliche Getränke, Teige): 6–10 g/l

Technische Eigenschaften:

• Erhöht die Viskosität auch bei Kälte.
• Stabilisiert Emulsionen und verhindert Synerese.
• Kompatibel mit sauren Medien.
• Frost- und Auftautolerant.

ANWENDUNGEN:

Eiscremes, Sorbets und kalte Getränke

Saucen, Cremes und Pürees

Glutenfreie Teige

Emulsionen und Shakes

Moderne Backwaren und Küche