Sojalecithin

Das Sojalecithin Chef Lab ist ein hochwirksamer natürlicher Emulgator, der aus der Raffination von Sojabohnenöl gewonnen wird. Es ist weltweit in der avantgardistischen Küche für seine außergewöhnliche Fähigkeit bekannt, Flüssigkeiten in "Luft" oder sehr leichte, voluminöse und stabile Schäume zu verwandeln.

Er ermöglicht die homogene Integration von wässrigen und fettigen Medien, die normalerweise getrennt wären, und sorgt für Stabilität der Mischungen, ohne den Geschmack oder die ursprüngliche Farbe der Zutaten zu verändern. Es ist ein unverzichtbares Werkzeug für Techniken der Belüftung, die Schaffung von ätherischen Texturen und die Verbesserung von Teigen in der zeitgenössischen Küche und Patisserie.

FORMAT: 200 g.

ZUTATEN:

Sojalecithin (E-322). Natürlicher Emulgator, der aus Sojaöl gewonnen wird.

DOSIERUNG UND ANWENDUNG:

Als Emulgator, Dispergiermittel oder Stabilisator in der Lebensmittelherstellung verwenden.

Orientierende Dosierung:

• Emulsionen (Saucen, Cremes, Schokoladen): 2–10 g/kg
• Bäckerei und Gebäck: 3–8 g/kg
• Schaum und Luft: 3–5 g/l
• In der Fettphase auflösen oder mit einem Schneebesen in lauwarmem Flüssigkeit dispersieren. In der modernen Küche kann es mit einem Stabmixer emulgiert werden, um stabile Schäume zu erzeugen.

ANWENDUNGEN:

Stabile Saucen und Vinaigrettes

Schokoladen- und Pralinenherstellung

Bäckerei und Konditorei

Eiscremes, Cremes und Mousse

Schaum, Luft und leichte Emulsionen

Molekulare und moderne Küche