Obtenir un cheesecake végane réellement crémeux et stable ne dépend pas seulement du fromage végétal. La clé réside dans l'utilisation d'ingrédients fonctionnels qui apportent de la texture, de la stabilité et une meilleure expérience en bouche.
Dans cette recette, nous utilisons trois solutions d'Aromata Chef Lab :
Le résultat est un cheesecake végane onctueux, équilibré et avec une découpe parfaite.
Ingrédients
- 500 g de fromage frais végétal (cream cheese végétal)
- 250 ml de boisson végétale
- 80–120 g de sucre
- 15 g d'Inuline Aromata Chef Lab
- 1 g de Gomme de Guar Aromata Chef Lab
- 2–3 g d'Agar-Agar Aromata Chef Lab
- Vanille ou citron selon vos goûts
Que apporte chaque ingrédient ?
Inuline
L'Inuline Aromata Chef Lab améliore l'onctuosité et apporte une texture plus douce et soyeuse.
Gomme de Guar
La Gomme de Guar Aromata Chef Lab stabilise le mélange et évite les déphasages, améliorant ainsi la consistance.
Agar-Agar
L'Agar-Agar Aromata Chef Lab apporte de la structure et de la fermeté sans avoir recours à de la gélatine animale.
Préparation
- Mélangez le sucre, l'inuline, la gomme de guar et l'agar-agar.
- Faites chauffer la boisson végétale et ajoutez progressivement le mélange sec tout en remuant.
- Portez à ébullition pendant 1–2 minutes pour activer l'agar-agar.
- Incorporez le fromage frais végétal et aromatisez avec de la vanille ou du citron.
- Versez dans un moule et laissez réfrigérer pendant au moins 4 heures.
Résultat
Vous obtiendrez un cheesecake végane à la texture crémeuse, stable et professionnelle, idéal pour la restauration, la pâtisserie ou les propositions plant-based de haut niveau.
Avec Aromata Chef Lab, la fonctionnalité fait aussi partie de la saveur.
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