Le curry japonais se distingue par sa texture épaisse, douce et onctueuse, mais dans cette recette, nous lui apportons une touche spéciale avec l’un des assaisonnements les plus caractéristiques de la cuisine japonaise : le Shichimi Togarashi.
Le Shichimi Togarashi Aromata apporte une combinaison de notes épicées, légèrement piquantes et aromatiques qui contraste avec la douceur du curry et transforme une recette simple en un plat beaucoup plus intéressant.
La clé consiste à l’incorporer à deux moments différents : une petite quantité à la fin de la cuisson pour l’intégrer à la sauce, puis une seconde quantité juste avant de servir afin d’intensifier tout son arôme.
Curry japonais au Shichimi Togarashi pour 4 personnes
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 40–45 minutes
- Temps total : environ 1 heure
- Portions : 4 personnes
- Difficulté : facile
Ingrédients
Pour le curry
- 500 g de bœuf, poulet ou porc
- 250 g d’oignon
- 200 g de carotte
- 350 g de pomme de terre
- 2 gousses d’ail
- 15 g de gingembre frais râpé
- 15 ml d’huile végétale
- 60 g de sauce tomate cuisinée
- 750 ml de bouillon de légumes
- 2 g de sel
- 6 g de Shichimi Togarashi Aromata
Pour accompagner
- 300 g de riz blanc
- 450 ml d’eau
Pour la finition
Sur les 6 g de Shichimi Togarashi Aromata :
- 2 g seront incorporés au curry à la fin de la cuisson.
- 4 g seront réservés pour terminer les assiettes juste avant de servir.
Ainsi, nous obtenons du goût dans la sauce tout en conservant l’intensité aromatique de l’épice.
Qu’apporte le Shichimi Togarashi à ce curry ?
Le curry japonais possède généralement un profil doux, légèrement sucré et très réconfortant.
C’est précisément pour cette raison qu’il s’associe si bien au Shichimi Togarashi.
Cet assaisonnement apporte un contraste épicé et aromatique qui équilibre l’onctuosité de la sauce et donne davantage de profondeur à l’ensemble.
Au lieu de l’utiliser uniquement comme décoration, nous en faisons ici un élément essentiel du plat.
Nous l’intégrons d’abord délicatement à la sauce, puis nous renforçons sa présence juste avant de servir.
Comment préparer le curry japonais au Shichimi Togarashi
1. Préparez les ingrédients
Épluchez l’oignon, les carottes et les pommes de terre.
Coupez l’oignon en petits dés.
Coupez les carottes en morceaux d’environ 2 cm et les pommes de terre en dés d’environ 3 cm.
Hachez finement les deux gousses d’ail et râpez 15 g de gingembre frais.
Coupez également les 500 g de viande en cubes réguliers.
Préparer tous les ingrédients à l’avance permet de mieux contrôler la cuisson.
2. Faites revenir l’oignon, l’ail et le gingembre
Faites chauffer 15 ml d’huile végétale dans une grande casserole à feu moyen.
Ajoutez les 250 g d’oignon et faites cuire pendant environ 6 à 8 minutes, en remuant de temps en temps.
L’oignon doit devenir tendre et commencer à légèrement dorer.
Ajoutez ensuite l’ail et le gingembre râpé.
Faites cuire 1 minute supplémentaire, en remuant constamment.
Cette base aromatique constitue la première couche de saveur du curry.
3. Faites dorer la viande
Ajoutez les 500 g de viande.
Augmentez légèrement le feu et faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant afin que les morceaux dorent sur plusieurs faces.
Il n’est pas nécessaire de cuire complètement la viande.
À ce stade, l’objectif principal est de développer les saveurs grâce à la coloration.
4. Ajoutez les légumes
Ajoutez :
- 200 g de carotte
- 350 g de pomme de terre
Faites revenir pendant environ 2 à 3 minutes avec la viande.
Ajoutez ensuite les 60 g de sauce tomate cuisinée et mélangez afin de bien enrober tous les ingrédients.
5. Ajoutez le bouillon
Versez les 750 ml de bouillon de légumes.
Ajoutez les 2 g de sel et portez doucement à ébullition.
Lorsque la préparation commence à bouillir, réduisez le feu.
Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire pendant environ 20 à 25 minutes.
Les pommes de terre et les carottes doivent être parfaitement tendres sans se défaire.
6. Obtenez la texture onctueuse du curry
Réduisez le feu au minimum.
Ajoutez progressivement les 100 g de roux de curry japonais tout en mélangeant.
Continuez à remuer jusqu’à dissolution complète.
Faites cuire encore 8 à 10 minutes à feu doux.
La sauce va progressivement devenir plus épaisse, crémeuse et brillante.
Trop épais ?
Ajoutez entre 50 et 100 ml d’eau ou de bouillon.
Trop liquide ?
Poursuivez la cuisson quelques minutes supplémentaires sans couvercle.
7. Le moment Aromata : incorporez le Shichimi Togarashi
Voici l’une des étapes les plus importantes de la recette.
Lorsque le curry a atteint la texture souhaitée, réduisez le feu au minimum ou retirez momentanément la casserole du feu.
Ajoutez 2 g de Shichimi Togarashi Aromata.
Mélangez pendant environ 30 secondes afin de bien le répartir dans toute la sauce.
Nous ne voulons pas le soumettre à une cuisson prolongée.
En l’ajoutant pratiquement à la fin, ses arômes restent beaucoup plus présents dans le plat terminé.
Laissez reposer le curry pendant 5 minutes avant de servir.
8. Préparez le riz blanc
Rincez les 300 g de riz plusieurs fois à l’eau froide.
Continuez jusqu’à ce que l’eau devienne presque transparente.
Placez le riz dans une casserole avec 450 ml d’eau.
Portez à ébullition, couvrez et faites cuire à feu doux pendant environ 12 à 15 minutes.
Éteignez le feu et laissez reposer encore 5 à 10 minutes sans retirer le couvercle.
Aérez délicatement les grains avant de servir.
9. Terminez le plat avec du Shichimi Togarashi
Disposez le riz blanc sur un côté de l’assiette.
Servez à côté une généreuse portion de curry chaud.
Puis vient le deuxième moment du Shichimi Togarashi Aromata.
Répartissez environ 1 g par personne directement sur le curry.
Cette finition est particulièrement importante, car la chaleur du plat aide à libérer immédiatement les arômes de l’assaisonnement.
Le résultat est un curry doux et crémeux avec un contraste épicé beaucoup plus marqué.
Pourquoi ajouter le Shichimi Togarashi à deux moments différents ?
Dans le curry
Les premiers 2 g s’intègrent à la sauce.
Leur rôle est d’apporter de la profondeur et de faire en sorte que le caractère épicé fasse partie de l’ensemble.
Au moment de terminer le plat
Les 4 g restants sont répartis sur les quatre portions.
Ici, nous recherchons exactement l’effet inverse : que le Shichimi Togarashi conserve toute sa présence aromatique et soit perceptible dès la première bouchée.
Une même épice, deux fonctions différentes.
Conseil Aromata
Ne faites pas cuire le Shichimi Togarashi trop longtemps.
Si vous souhaitez profiter pleinement de ses arômes, incorporez-le dans les derniers instants de la préparation ou directement sur le plat terminé.
Vous pouvez également placer le pot sur la table afin que chaque convive puisse en ajouter selon l’intensité souhaitée.
Trois façons de personnaliser ce curry avec du Shichimi Togarashi
Doux
Ajoutez seulement 0,5 g de Shichimi Togarashi par personne au moment de servir.
Idéal si vous souhaitez que l’onctuosité du curry reste dominante.
Équilibré
Utilisez les quantités indiquées dans cette recette :
2 g dans la sauce + 1 g par personne au moment de servir.
C’est notre option recommandée.
Intense
Ajoutez 1,5 à 2 g supplémentaires par personne directement dans l’assiette.
Une option destinée à ceux qui souhaitent une présence beaucoup plus marquée du Shichimi Togarashi.
Un curry différent grâce au Shichimi Togarashi Aromata
Viande tendre, carotte, pomme de terre, sauce épaisse et onctueuse et riz blanc constituent la base de ce curry japonais réconfortant.
Mais c’est le Shichimi Togarashi Aromata qui apporte le contraste qui rend cette version différente.
Légèrement intégré à la sauce puis ajouté à nouveau en finition, il apporte intensité et arôme sans masquer la douceur caractéristique du curry.
Une manière simple de découvrir tout ce que peut apporter le Shichimi Togarashi, au-delà de son utilisation comme simple assaisonnement final.
Curry japonais + Shichimi Togarashi Aromata
Crémeux. Aromatique. Épicé. Et avec une touche finale qui transforme complètement le plat.
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