Dextrose Food Service
€6,29
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Dextrose Food Service
€6,29
Dextrose Chef Lab est un sucre technique utilisé en glacerie et en cuisine professionnelle pour améliorer la texture, contrôler la congélation et apporter des matières sèches avec un pouvoir sucrant inférieur à celui du saccharose.
FORMAT : 1000 g
INGRÉDIENTS : Dextrose monohydraté pur.
DOSAGE ET UTILISATION :
Remplacer une partie du sucre de la recette.
- Dosage indicatif : 5–10 % du poids total du mélange.
PROPRIÉTÉS :
- Pouvoir sucrant inférieur à celui du sucre classique.
- Fort pouvoir anti-congélation.
- Améliore le corps et la texture.
- Favorise la coloration.
- Aide à retenir l’humidité.
APPLICATIONS :
Glacerie, boulangerie, viennoiserie, confiserie, boissons isotoniques et cuisine salée
Se marie bien avec :
Guide des épices et assaisonnements
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|Jorge Lopez Gimenez
