Citrato Trisodico Food Service

Il Citrato Trisodico Chef Lab è un sale sodico dell'acido citrico che funge da regolatore di pH, agente sequestrante e sale fondente, ideale per controllare l'acidità, migliorare la sferificazione e creare salse di formaggio lisce ed emulsionate.

FORMATO: 1000 g

INGREDIENTI: Citrato trisodico (E-331 iii).

DOSAGGIO E USO: Da 1 a 5 g/kg in generale; da 0,5 a 2 g/l per la sferificazione. Aggiungere direttamente al liquido e mescolare fino a completa dissoluzione.

APPLICAZIONI: Sferificazione, salse di formaggio, caramelle gommose e gelatine, bevande carbonatate e conservazione.