Citrato Trisodico Food Service
€6,51
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Citrato Trisodico Food Service
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Il Citrato Trisodico Chef Lab è un sale sodico dell'acido citrico che funge da regolatore di pH, agente sequestrante e sale fondente, ideale per controllare l'acidità, migliorare la sferificazione e creare salse di formaggio lisce ed emulsionate.
FORMATO: 1000 g
INGREDIENTI: Citrato trisodico (E-331 iii).
DOSAGGIO E USO: Da 1 a 5 g/kg in generale; da 0,5 a 2 g/l per la sferificazione. Aggiungere direttamente al liquido e mescolare fino a completa dissoluzione.
APPLICAZIONI: Sferificazione, salse di formaggio, caramelle gommose e gelatine, bevande carbonatate e conservazione.
Combina bien con:
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|Jorge Lopez Gimenez
