Citrato Trisodico

Il Citrato Trisodico Chef Lab è un sale sodico dell'acido citrico che agisce come un potente correttore di acidità e agente sequestrante (chelante). È un ingrediente fondamentale nella cucina moderna e nell'industria alimentare per controllare il pH delle preparazioni e permettere ad altri ingredienti, come gli idrocolloidi, di funzionare correttamente in ambienti acidi o con eccesso di calcio.

FORMATO: 300 g

INGREDIENTI: Citrato trisodico (E-331 iii).

DOSAGGIO E USO: Si presenta sotto forma di polvere granulata fine, molto solubile in acqua. Si deve aggiungere direttamente al liquido che si desidera trattare e mescolare fino a completa dissoluzione.

Dosi orientative: 1–5 g/kg a seconda dell'applicazione e del livello di acidità iniziale.

In sferificazione: 0,5–2 g/l per regolare il pH di succhi o puree molto acidi.

Proprietà tecniche:

• Regolatore di pH: Riduce l'acidità dei liquidi, permettendo ad addensanti e gelificanti (come l'alginato) di agire senza precipitare.

• Agente sequestrante: Cattura gli ioni di calcio presenti nell'acqua o negli alimenti, evitando reazioni indesiderate in anticipo.

• Sale fondente: È il segreto per ottenere salse di formaggio perfettamente emulsionate, lisce e brillanti, evitando che il grasso si separi durante il riscaldamento.

• Esaltatore di sapidità: Apporta un leggero tocco salino e agrumato molto sottile che aiuta ad equilibrare i sapori in bevande e caramelle.

APPLICAZIONI: Sferificazione, Salse di formaggio, Caramelle gommose e gelatine, Bevande gassate, Conservazione