Lecitina di Soia

Lecitina di Soia Chef Lab è un emulsionante naturale estratto dalla soia, celebre nella cucina d'avanguardia per la sua capacità di legare liquidi e grassi e di trasformare i liquidi in "arie" o schiume leggere e stabili, senza alterare i sapori.

FORMATO: 200 g

INGREDIENTI: Lecitina di soia (E-322).

DOSAGGIO E USO: Da 2 a 10 g/kg o g/L a seconda dell'applicazione. Si scioglie nella fase grassa o si disperde nei liquidi tiepidi (spesso usando un frullatore a immersione per creare le schiume).

APPLICAZIONI: Schiume e arie, salse e vinaigrette stabili, cioccolateria, panetteria, gelati e cucina moderna.