Crumble aus Pistazien und weißer Schokolade mit Curry: Das Signature-Rezept von Jorge Voraz

Die Haute Cuisine kommt mit diesem exklusiven Rezept von Chefkoch Jorge Voraz, direkt aus der Deslenguado Bar, auf Ihren Tisch. Ein Dessert, das mit den knusprigen Texturen von Pistazien und Keksen, der Cremigkeit der weißen Schokolade und der exotischen, tiefen Note unserer hauseigenen Gewürzmischung Ras el Hanout spielt.

In dieser Kreation wird das Gleichgewicht zwischen der Süße von Kokosnuss und Schokolade meisterhaft durch die Säure der gebrannten Zitrone und die Frische der Schokoladenminze von Germinarte gebrochen. Trauen Sie sich, es zuzubereiten?

Benötigte Zutaten

Für dieses Avantgarde-Rezept benötigen wir Zutaten, die zitrusartige, würzige und kräuterige Nuancen einbringen:

• 500 g Griechischer Joghurt (sorgt für die cremige und säuerliche Basis).
• 500 g Weiße Schokolade 33% (Premium-Qualität).
• 100 ml Ziegenmilch.
• 10 g Aromata Ras el Hanout Mischung.
• 200 ml Saft von feuergebrannten Zitronen (sorgt für eine rauchige und zitrusartige Note).
• 150 g Zucker.
• Blätter von Schokoladenminze von Germinarte.
• Gehackte Pistazien, Datteln und Gewürzkekse.
• Kokosschaum (Siphon) und Mangosorbet.

Schritt-für-Schritt-Zubereitung

Folgen Sie den Schritten des Küchenchefs, um eine perfekte Emulsion und ein Anrichten auf Restaurantniveau zu erreichen:

1. Zubereitung der Gewürz-Ganache

Wir beginnen damit, die weiße Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle bei niedriger Leistung zu schmelzen. Parallel dazu lösen wir den Zucker in der Ziegenmilch auf. Wir fügen den griechischen Joghurt, den Saft der gebrannten Zitronen und unsere Aromata Ras el Hanout Mischung hinzu. Wir emulgieren das Ganze mit einem Stabmixer, bis eine homogene Creme entsteht, und stellen sie in Spritzbeuteln kalt.

2. Das Anrichten des Tellers

Der Erfolg dieses Desserts liegt in der Überlagerung von Schichten und Kontrasten:

• Basis: Wir verteilen die Ganache aus weißer Schokolade und Gewürzen auf dem Boden des Tellers.
• Textur: Wir fügen den schwarzen Sesam-Crumble und Stücke vom Gewürzkeks zusammen mit den gehackten Datteln hinzu.
• Körper: Mit Hilfe eines Siphons geben wir den Kokosschaum darauf und krönen das Ganze mit einer Quenelle (Nocke) vom Mangosorbet.
• Letzte Details: Wir vollenden den Teller mit Würfeln aus Schwarztee-Gelee, frischen Sprossen und den gehackten Pistazien.

Für die aromatische Note zum Schluss dekorieren wir mit