Dextrose
€4,79
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Dextrose
€4,79
Dextrose Chef Lab est un monosaccharide à absorption rapide, très utilisé en glacerie et en cuisine professionnelle pour améliorer la texture, contrôler la congélation et apporter des matières sèches sans excès de douceur.
FORMAT : 300 g
INGRÉDIENTS : Dextrose monohydraté pur.
DOSAGE ET UTILISATION :
Se dissout facilement à froid comme à chaud et remplace généralement une partie du saccharose de la recette.
- Dosage indicatif : 5–10 % du poids total du mélange.
PROPRIÉTÉS :
- Pouvoir sucrant inférieur à celui du saccharose.
- Fort pouvoir anti-congélation.
- Améliore le corps et la texture.
- Favorise la coloration.
- Aide à retenir l’humidité.
APPLICATIONS :
Glacerie, boulangerie, viennoiserie, confiserie, boissons isotoniques et cuisine salée.
Se marie bien avec :
Guide des épices et assaisonnements
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|Jorge Lopez Gimenez
