Dextrose

Dextrose Chef Lab est un monosaccharide à absorption rapide, très utilisé en glacerie et en cuisine professionnelle pour améliorer la texture, contrôler la congélation et apporter des matières sèches sans excès de douceur.

FORMAT : 300 g

INGRÉDIENTS : Dextrose monohydraté pur.

DOSAGE ET UTILISATION :
Se dissout facilement à froid comme à chaud et remplace généralement une partie du saccharose de la recette.

• Dosage indicatif : 5–10 % du poids total du mélange.

PROPRIÉTÉS :

• Pouvoir sucrant inférieur à celui du saccharose.
• Fort pouvoir anti-congélation.
• Améliore le corps et la texture.
• Favorise la coloration.
• Aide à retenir l’humidité.

APPLICATIONS :
Glacerie, boulangerie, viennoiserie, confiserie, boissons isotoniques et cuisine salée.