Pflanzliches Geliermittel

Die Pflanzen-Gelatine Chef Lab ist eine technische Formel mit 100% pflanzlichem Ursprung, die als direkter Ersatz für tierische Gelatine entwickelt wurde und eine weiche, elastische und stabile Textur beibehält.

Sie wird aus natürlichen Polysacchariden gewonnen, die aus Algen und pflanzlichen Fasern extrahiert werden, und garantiert ein sauberes, transparentes Ergebnis mit großer gastronomischer Präzision.

Ihre Vielseitigkeit macht sie zu einem unverzichtbaren Werkzeug für Köche, Konditoren und Schöpfer der zeitgenössischen Küche, die mit nachhaltigen Zutaten innovieren möchten, ohne die technische Qualität zu beeinträchtigen.

FORMAT: 300 r.

ZUTATEN:

Pflanzliches Gelatinepulver (Carrageen E-407 und Agar-Agar E-406). Hergestellt aus natürlichen Extrakten von roten Algen.

DOSIERUNG UND ANWENDUNG:

In heißer Flüssigkeit (80–90 °C) auflösen, bis es vollständig dispergiert ist. Abkühlen lassen, um die Gelierung zu erreichen.

Orientierende Dosierung:

• Weiches und elastisches Gel: 5–8 g/l
• Festes und schneidbares Gel: 9–12 g/l
• Sehr festes Gel: 13–15 g/l

Geliert beim Abkühlen, stabil in sauren Medien und verliert nach mäßigem Erhitzen nicht die Textur.

ANWENDUNGEN:

Desserts, Gelees und Flans

Kalte Torten und Mousse

Saucen und glänzende Glasuren

Vegetarische und vegane Küche

Techniken der modernen Patisserie und Küche