Iota Food Service

Iota Chef Lab est un carraghénane naturel (E-407) extrait d’algues rouges, utilisé comme gélifiant en cuisine moderne et pâtisserie professionnelle. Il permet d’obtenir des textures souples, élastiques et crémeuses, avec une bonne stabilité à la congélation et à la décongélation.

FORMAT : 1000 g

INGRÉDIENTS : Carraghénane iota (E-407).

DOSAGE ET UTILISATION :

• Desserts lactés et panna cotta : 2–6 g/kg
• Crèmes et sauces gélifiées : 1–5 g/kg
• Préparations congelées : 3–7 g/kg

Disperser à froid puis porter à ébullition. Gélifie en refroidissant.

APPLICATIONS :
Panna cottas, crèmes dessert, sauces texturées, préparations congelées et techniques de gélification avancée.