Cloruro Calcico Food Service

Cloruro Calcico Chef Lab: è un sale di calcio altamente solubile (E-509) utilizzato per attivare la gelificazione dell'alginato nella sferificazione diretta. Formando membrane stabili e precise, richiede un risciacquo finale in acqua per eliminare il leggero retrogusto amaro.

FORMATO: 1000 g

INGREDIENTI: Cloruro calcico (E-509).

DOSAGGIO E USO: Da 5 a 10 g/L di acqua per il bagno di sferificazione; da 1 a 3 g/kg come rinforzo di calcio. Sciogliere in acqua, immergere il preparato con alginato e risciacquare dopo la formazione della sfera.

APPLICAZIONI: Sferificazione diretta, cucina molecolare e creativa, preparazioni con alginato, texturizzazione avanzata.