Si has probado alguna vez un pan untado con aceite de oliva y una mezcla verde, ácida y crujiente que huele a tomillo y a sésamo tostado, ya conoces el za'atar. Es una de las mezclas más reconocibles de la cocina del Levante y, aunque se prepara con ingredientes sencillos, cambia por completo un trozo de pan, un huevo o una ensalada.
Qué es el za'atar
La palabra "za'atar" se usa para dos cosas: unas hierbas silvestres de la familia del tomillo que crecen en Oriente Medio y la mezcla que se prepara con ellas. Cada región y cada familia tienen su receta, pero casi todas coinciden en una base de hierbas aromáticas, un ingrediente ácido (el zumaque), sésamo y sal.
La mezcla es un condimento de acabado y de untar más que un sazonador de fondo: se espolvorea al final o se mezcla con aceite de oliva para convertirla en una pasta.
Qué lleva la Mezcla Zaatar Libanés de Aromata
Según la ficha del producto, la Mezcla Zaatar Libanés lleva orégano, sésamo dorado, sal, tomillo, zumaque, ajedrea y mejorana. Se vende en tarro de 90 g.
- Orégano, tomillo, ajedrea y mejorana: aportan el carácter herbal.
- Zumaque: da un punto ácido, cítrico y vibrante.
- Sésamo dorado: suma un sabor tostado y una textura crujiente.
- Sal: ya viene en la mezcla, así que conviene probar antes de salar el plato.
A qué sabe
Es una mezcla equilibrada entre lo herbal, lo ácido y lo ligeramente tostado, aromática y algo salina. No pica: su protagonismo está en el aroma y en la acidez seca del zumaque.
Cómo usar el za'atar
La forma tradicional es mezclarlo con aceite de oliva para untarlo en pan (en la cocina libanesa, el manoushe). Pero da mucho más juego:
- Pan y focaccias: mezcla 3 cucharadas de za'atar con aceite de oliva y úntalo sobre pan plano antes de hornear.
- Labneh, yogur y quesos frescos: espolvoréalo y añade un chorro de aceite de oliva.
- Hummus y ensaladas: unas pizcas al final sustituyen al limón y a las hierbas picadas.
- Verduras al horno: berenjena, calabaza o coliflor con aceite y za'atar antes de entrar al horno. Tienes un ejemplo en nuestra ensalada de berenjena asada con zaatar, zumaque y totopos.
- Carnes y pescados: como costra aromática antes de asarlos.
- Desayunos con huevo: sobre huevos fritos, revueltos o cocidos.
Como la mezcla ya lleva sal, empieza con poca cantidad y ajusta al final.
Za'atar y zumaque: no son lo mismo
Es una duda frecuente. El zumaque (o sumac) es una especia en polvo de color rojo intenso que se obtiene del fruto seco y molido del arbusto Rhus coriaria. Es un ingrediente del za'atar, pero también se usa solo. Según la ficha de nuestro Zumaque (tarro de 200 g, origen Turquía), tiene un sabor ácido, afrutado y ligeramente salado, y se usa como sustituto natural del limón o del vinagre en la cocina de Oriente Medio.
En resumen: el za'atar es una mezcla de hierbas, zumaque, sésamo y sal; el zumaque es solo un ingrediente, y sirve cuando quieres acidez sin añadir hierbas ni sésamo.
Receta: pan plano con za'atar (estilo manoushe)
Para 4 panes. Receta adaptada de Tasty Mediterraneo.
Ingredientes
- 300 g de harina
- 150 ml de agua tibia
- 75 ml de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de levadura de panadero en polvo
- 1 cucharadita de sal
- 3 cucharadas de Mezcla Zaatar Libanés Aromata
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la cobertura
Preparación
- Mezcla en un bol grande la harina, la sal y la levadura. Haz un hueco en el centro y añade el aceite y el agua tibia. Intégralo con una espátula y amasa con las manos hasta obtener una masa suave, hidratada y que no se pegue.
- Cubre el bol con un paño y deja reposar en un lugar cálido al menos 30 minutos, hasta que la masa duplique su volumen.
- Pasa la masa a una superficie enharinada, divídela en 4 partes, amásalas ligeramente y estira cada una con un rodillo, con poca harina, hasta darle forma redondeada.
- Mezcla el za'atar con el aceite de la cobertura en un cuenco pequeño y extiende una capa sobre cada pan con una cuchara.
- Precalienta el horno a 200 °C y hornea los panes 7 minutos.
- Sírvelos calientes o fríos.
No añadas sal a la cobertura: el za'atar ya la lleva.
Cómo conservarlo
Guarda el tarro en un lugar seco, oscuro y fresco. Cierra bien el tarro después de cada uso.
Alérgenos
La mezcla contiene sésamo. Según la ficha, puede contener trazas de apio, gluten, sulfitos y mostaza por presencia en las instalaciones.
Preguntas frecuentes
¿El za'atar pica? No. Es herbal, ácido y tostado; su protagonismo no está en el picante.
¿Puedo usar za'atar si no tengo zumaque? Sí, el zumaque ya viene dentro de la mezcla. Si lo que quieres es acidez extra, puedes añadir un poco de zumaque aparte.
¿Lleva sal? Sí, la ficha de la Mezcla Zaatar Libanés incluye sal entre sus ingredientes. Pruébalo antes de salar el plato.
¿Con qué se come el za'atar? Tradicionalmente con pan y aceite de oliva. También con labneh, huevos, hummus, verduras al horno, ensaladas y carnes o pescados asados.
Pruébalo en casa
Encuentra la Mezcla Zaatar Libanés Aromata (tarro de 90 g) y el Zumaque (tarro de 200 g) en nuestra tienda. Si te gustan las mezclas de Oriente Medio y el Magreb, lee también nuestra guía de ras el hanout y prepara una salsa tzatziki para acompañar tu pan.
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