La nuez moscada es la semilla del fruto del Myristica fragrans. Empieza dulce y acaba cálida, con un punto amargo si se pasa uno. Y ahí está la clave: es una especia de pizca, no de cucharada.
Aquí te contamos por qué conviene comprarla entera, cuánta usar y en qué platos es imprescindible.
Entera y rallada al momento
Es probablemente la especia donde más se nota la diferencia. Sus aromáticos son muy volátiles: una nuez moscada molida pierde gran parte del aroma en cuestión de semanas, mientras que la semilla entera lo conserva durante años.
Se ralla con un rallador fino directamente sobre el plato o la salsa, en el último momento. Si la añades al principio de una cocción larga, se evapora lo que la hace valiosa.
Cuánta poner
Muy poca. Dos o tres pasadas de rallador para un litro de bechamel; una pasada para un puré de cuatro raciones. Debe percibirse como un fondo cálido que no sabes identificar, no como "esto lleva nuez moscada".
Cuando se nota claramente, ya hay de más.
Dónde es imprescindible
- Bechamel: el uso canónico. Sin ella la salsa queda plana y láctea.
- Puré de patata y cremas de verdura: calabaza, coliflor, zanahoria.
- Espinacas y acelgas: la combinación clásica, sobre todo con lácteos de por medio.
- Rellenos y carnes picadas: canelones, albondigas, patés.
- Repostería: tarta de manzana, bizcochos especiados, galletas de invierno.
- Bebidas: chocolate caliente, chai, ponche.
Un aviso de seguridad
En las cantidades de cocina la nuez moscada es un ingrediente corriente y sin problema. Pero conviene saber que en dosis muy altas resulta tóxica por su contenido en miristicina: hablamos de cucharadas, no de pizcas, y provoca malestar serio.
No es motivo de alarma en un uso normal, pero sí la razón por la que no tiene sentido "echarle un poco más" pensando que mejorará el plato.
Cómo elegirla
Busca semillas grandes, pesadas para su tamaño y sin agujeros. Al rallar debe desprender aroma de inmediato y mostrar un interior veteado. Si está reseca o se desmenuza con facilidad, ha perdido aceites.
Consigue tu Nuez Moscada Aromata
Seleccionamos semillas enteras de buen calibre, para rallar al momento.
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