El caviar de frutas es una de las técnicas más visuales de la cocina moderna. Se trata de pequeñas esferas con aspecto de caviar que explotan en boca liberando todo el sabor de la fruta.
Esta elaboración, basada en la técnica de esferificación, permite aportar creatividad y valor visual a postres, cócteles, caterings y presentaciones gourmet.
Ingredientes
- 250 g de zumo o puré de fruta
- 2 g de Alginato Sódico
- 500 ml de agua
- 5 g de Cloruro Cálcico
¿Cómo funciona?
La técnica se basa en una reacción entre el alginato sódico y el cloruro cálcico. Al entrar en contacto, se forma una fina membrana gelatinosa alrededor del líquido, creando pequeñas esferas con interior líquido.
Elaboración paso a paso
- Mezcla el zumo o puré de fruta con el alginato sódico hasta obtener una textura homogénea.
- Deja reposar unos minutos para eliminar el aire de la mezcla.
- Disuelve el cloruro cálcico en los 500 ml de agua y mezcla bien.
- Con una pipeta o cuchara dosificadora, deja caer gotas de la mezcla de fruta sobre el baño de calcio.
- Retira las esferas formadas y pásalas por agua limpia para eliminar el exceso de cloruro cálcico.
Aplicaciones gastronómicas
El caviar de frutas es ideal para decorar y aportar textura en cheesecakes, postres, cócteles, helados, brunch y cocina de autor.
Puede elaborarse con mango, frutos rojos, maracuyá, limón, naranja o prácticamente cualquier fruta con buen sabor y color.
Resultado
Una técnica sencilla pero muy impactante, perfecta para elevar cualquier presentación y aportar una experiencia diferente en boca.
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