La alta cocina llega a tu mesa con esta receta exclusiva a cargo del chef Jorge Voraz, directamente desde Deslenguado Bar. Un postre que juega con las texturas crujientes del pistacho y la galleta, la cremosidad del chocolate blanco y el toque exótico y profundo de nuestra mezcla de autor Ras el Hanout.
En esta elaboración, el equilibrio entre el dulzor del coco y el chocolate se rompe magistralmente con la acidez del limón quemado y el frescor de la menta chocolate de Germinarte. ¿Te atreves a prepararlo?
Ingredientes necesarios
Para esta receta de vanguardia, necesitaremos ingredientes que aporten matices cítricos, especiados y herbáceos:
- 500 g de Yogur griego (aporta la base cremosa y ácida).
- 500 g de Chocolate blanco 33% (calidad premium).
- 100 ml de Leche de cabra.
- 10 g de Mezcla Ras el Hanout Aromata.
- 200 ml de Zumo de limones quemados al fuego (aporta un toque ahumado y cítrico).
- 150 g de Azúcar.
- Hojas de Menta Chocolate de Germinarte.
- Pistacho picado, dátiles y galleta de especias.
- Espuma de coco (sifón) y sorbete de mango.
Preparación paso a paso
Sigue los pasos del chef para conseguir una emulsión perfecta y un emplatado de restaurante:
1. Elaboración de la Ganache Especiada
Comenzamos fundiendo el chocolate blanco al baño maría o en microondas a baja potencia. Paralelamente, diluimos el azúcar en la leche de cabra. Añadimos el yogur griego, el zumo de los limones quemados y nuestra mezcla Ras el Hanout Aromata. Emulsionamos todo el conjunto con un brazo batidor hasta obtener una crema homogénea y reservamos en mangas pasteleras en frío.
2. El Montaje del Plato
El éxito de este postre reside en la superposición de capas y contrastes:
- Base: Disponemos la ganache de chocolate blanco y especias en el fondo del plato.
- Textura: Añadimos el crumble de sésamo negro y trozos de galleta de especias junto con los dátiles picados.
- Cuerpo: Con ayuda de un sifón, colocamos la espuma de coco y coronamos con una quenelle de sorbete de mango.
- Detalles finales: Terminamos el plato con dados de gelatina de té negro, los brotes frescos y el pistacho picado.
Para el toque aromático final, decoramos con las hojas de menta chocolate y unas ramas de eneldo fresco que potenciarán el perfil herbáceo del postre.
Consigue el toque del Chef en tu cocina
El secreto de esta receta reside en la calidad de las especias. Nuestra mezcla Ras el Hanout aporta ese matiz complejo y cálido que define este plato de Deslenguado Bar.
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