El curry japonés destaca por su textura espesa, suave y melosa, pero en esta receta le damos un giro especial con uno de los condimentos más característicos de la cocina japonesa: el Shichimi Togarashi .
El Shichimi Togarashi Aromata aporta una combinación de notas especiadas, ligeramente picantes y aromáticas que contrasta con la suavidad del curry y convierte una receta sencilla en un plato mucho más interesante.
La clave está en incorporarlo en dos momentos diferentes: una pequeña cantidad al terminar la cocción para integrarlo en la salsa y una segunda cantidad justo antes de servir para potenciar todo su aroma.
Curry japonés con Shichimi Togarashi para 4 personas
- Tiempo de preparación: 20 minutos
- Tiempo de cocción: 40-45 minutos
- Tiempo total: aproximadamente 1 hora
- Raciones: 4 personas
- Dificultad: fácil
Ingredientes
Para el curry
- 500 g de carne de ternera, pollo o cerdo
- 250 g de cebolla
- 200 g de zanahoria
- 350 g de patata
- 2 dientes de ajo
- 15 g de jengibre fresco rallado
- 15 ml de aceite vegetal
- 60 g de tomate frito
- 750 ml de caldo de verduras
- 2 g de sal
- 6 g de Shichimi Togarashi Aromata
Para acompañar
- 300 g de arroz blanco
- 450 ml de agua
Para el acabado
De los 6 g de Shichimi Togarashi Aromata :
- 2 g se incorporarán al curry al finalizar la cocción.
- 4 g se reservarán para terminar los platos antes de servir.
Así conseguimos sabor en la salsa y, al mismo tiempo, conservamos la intensidad aromática de la especia.
¿Qué aporta el Shichimi Togarashi a este curry?
El curry japonés tiene un perfil generalmente suave, ligeramente dulce y muy reconfortante.
Precisamente por eso combina tan bien con el Shichimi Togarashi .
El condimento introduce un contraste especiado y aromático que rompe con la untuosidad de la salsa y aporta más profundidad al conjunto.
En lugar de utilizarlo únicamente como decoración, en esta receta lo convertimos en parte fundamental del plato.
Primero lo integramos suavemente en la salsa y después reforzamos su presencia justo antes de servir.
Cómo preparar el curry japonés con Shichimi Togarashi
1. Prepara los ingredientes
Pela la cebolla, las zanahorias y las patatas.
Corta la cebolla en dados pequeños.
Corta las zanahorias en piezas de unos 2 cm y las patatas en dados de aproximadamente 3 cm.
Pica finamente los dos dientes de ajo y ralla 15 g de jengibre fresco.
Corta también los 500 g de carne en dados regulares.
Tener todos los ingredientes preparados permitirá controlar mucho mejor la cocción.
2. Sofríe la cebolla, el ajo y el jengibre
Calienta 15 ml de aceite vegetal en una cazuela amplia a fuego medio.
Añade los 250 g de cebolla y cocina durante aproximadamente 6-8 minutos, removiendo ocasionalmente.
La cebolla debe quedar tierna y comenzar a adquirir un ligero tono dorado.
Añade entonces el ajo y el jengibre rallado.
Cocina durante 1 minuto más, removiendo continuamente.
Este sofrito crea la primera capa aromática del curry.
3. Dora la carne
Incorpora los 500 g de carne.
Sube ligeramente el fuego y cocina durante aproximadamente 5-7 minutos, removiendo para que los dados queden dorados por diferentes lados.
No es necesario cocinar completamente la carne.
En este punto buscamos principalmente desarrollar sabor mediante el dorado.
4. Añade las verduras
Incorpora:
- 200 g de zanahoria
- 350 g de patata
Saltea durante aproximadamente 2-3 minutos junto con la carne.
Añade después los 60 g de tomate frito y mezcla hasta impregnar bien todos los ingredientes.
5. Incorpora el caldo
Vierte los 750 ml de caldo de verduras.
Añade los 2 g de sal y lleva la preparación suavemente a ebullición.
Cuando empiece a hervir, reduce el fuego.
Tapa parcialmente la cazuela y cocina durante aproximadamente 20-25 minutos.
La patata y la zanahoria deben quedar completamente tiernas sin llegar a deshacerse.
6. Consigue la textura melosa del curry
Reduce el fuego al mínimo.
Añade los 100 g de roux de curry japonés poco a poco mientras remueves.
Continúa mezclando hasta que se haya disuelto completamente.
Cocina durante otros 8-10 minutos a fuego suave.
La salsa irá adquiriendo progresivamente una textura más densa, cremosa y brillante.
¿Demasiado espeso?
Añade entre 50 y 100 ml de agua o caldo.
¿Demasiado líquido?
Continúa cocinando unos minutos más sin tapa.
7. El momento Aromata: incorpora el Shichimi Togarashi
Aquí está uno de los pasos más importantes de la receta.
Cuando el curry ya tenga la textura deseada, baja el fuego al mínimo o retira momentáneamente la cazuela del calor.
Añade 2 g de Shichimi Togarashi Aromata .
Remueve durante aproximadamente 30 segundos para distribuirlo por toda la salsa.
No queremos someterlo a una cocción prolongada.
Al incorporarlo prácticamente al final conseguimos que sus aromas permanezcan mucho más presentes en el plato terminado.
Deja reposar el curry durante 5 minutos antes de servir.
8. Prepara el arroz blanco
Lava los 300 g de arroz varias veces con agua fría.
Continúa hasta que el agua salga prácticamente transparente.
Coloca el arroz en una cazuela con 450 ml de agua.
Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego bajo durante aproximadamente 12-15 minutos.
Apaga el fuego y deja reposar durante otros 5-10 minutos sin retirar la tapa.
Separa suavemente los granos antes de servir.
9. Termina el plato con Shichimi Togarashi
Coloca el arroz blanco en un lado del plato.
Sirve junto a él una cantidad generosa del curry caliente.
Y llega el segundo momento del Shichimi Togarashi Aromata .
Reparte aproximadamente 1 g por persona directamente sobre el curry.
Este acabado es especialmente importante porque el calor del plato ayuda a liberar inmediatamente los aromas del condimento.
El resultado es un curry suave y cremoso con un contraste especiado mucho más marcado.
¿Por qué añadir Shichimi Togarashi en dos momentos?
Dentro del curry
Los primeros 2 g se integran con la salsa.
Su función es aportar profundidad y conseguir que el carácter especiado forme parte del conjunto.
Al terminar el plato
Los 4 g restantes se distribuyen sobre las cuatro raciones.
Aquí buscamos exactamente lo contrario: que el Shichimi Togarashi conserve toda su presencia aromática y se perciba desde el primer bocado.
Una misma especia, dos funciones diferentes.
Tres maneras de personalizar este curry con Shichimi Togarashi
Suave
Añade únicamente 0,5 g de Shichimi Togarashi por persona al servir.
Ideal si quieres que predomine la cremosidad del curry.
Equilibrado
Utiliza las cantidades de esta receta:
2 g en la salsa + 1 g por persona al terminar.
Es nuestra opción recomendada.
Intenso
Añade 1,5-2 g adicionales por persona directamente en el plato.
Una opción para quienes buscan una presencia mucho más evidente del Shichimi Togarashi .
Un curry diferente gracias al Shichimi Togarashi Aromata
Carne tierna, zanahoria, patata, una salsa espesa y melosa y arroz blanco forman la base de este reconfortante curry japonés.
Pero es el Shichimi Togarashi Aromata el que aporta el contraste que hace diferente esta versión.
Integrado ligeramente en la salsa y añadido nuevamente en el acabado, consigue aportar intensidad y aroma sin eliminar la suavidad característica del curry.
Una manera sencilla de descubrir todo lo que puede aportar el Shichimi Togarashi más allá de utilizarlo simplemente como condimento final.
Curry japonés + Shichimi Togarashi Aromata
Cremoso. Aromático. Especiado. Y con un último toque que cambia por completo el plato.
0 comentarios