Agar-Agar

Das Agar Agar Chef Lab ist ein 100% pflanzliches Geliermittel, gewonnen aus Extrakten roter Algen.

Bietet feste, glänzende und stabile Gele, ideal für professionelle Zubereitungen, die technische Präzision und natürliche Reinheit erfordern.

Ermöglicht die Schaffung von Texturen von cremig bis fest, mit hervorragender Widerstandsfähigkeit gegen Einfrieren und Auftauen, ohne Geschmack oder Farbe beizutragen. Ist eine perfekte Alternative zu tierischer Gelatine, geeignet für pflanzenbasierte, vegane und zeitgenössische Küche.

FORMAT: 250 g.

ZUTATEN:

Agar-Agar Pulver (E-406). Gewonnen aus natürlichen Extrakten roter Algen.

DOSIERUNG UND ANWENDUNG:

In heißer Flüssigkeit (85–95 °C) auflösen, bis vollständig gelöst. Geliert beim Abkühlen (35–45 °C).

Orientierende Dosierung:

• Weicher und cremiger Gel: 4–6 g/l
• Fester und schneidbarer Gel: 7–10 g/l
• Sehr fester Gel: 11–15 g/l

Stabil bei Kälte, widerstandsfähig gegen Einfrieren und Auftauen. Benötigt keine tierischen Proteine (vegan geeignet).

ANWENDUNGEN:

Desserts, Gelees und Flans

Torten, Mousse und Süßwaren

Sphärifizierungen und falsche Kaviar

Saucen, Glasuren

Cremes, Terrinen und vegane Anwendungen