Alginato Sódico Food Service

Alginato Sódico Chef Lab es un gelificante natural (E-401) extraído de algas pardas, ampliamente utilizado en cocina creativa y gastronomía molecular.

Actúa formando geles en presencia de calcio, permitiendo crear esferificaciones con texturas suaves y membranas definidas. Es ideal tanto para esferificación directa como inversa, facilitando la elaboración de caviar líquido, esferas y otras aplicaciones innovadoras con gran precisión técnica.

FORMATO: 1000 g

INGREDIENTES:

Alginato sódico (E-401). Extracto natural obtenido de algas pardas con propiedades gelificantes.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Utilizar como agente gelificante en combinación con sales cálcicas.

Dosis orientativas:
Base con alginato: 3–8 g/kg
Baño con calcio (para esferificación directa): según aplicación

Triturar o mezclar con líquido hasta completa disolución y dejar reposar para eliminar el aire. Para esferificación directa, introducir en baño de calcio. Para esferificación inversa, añadir calcio a la base y sumergir en baño de alginato.

APLICACIONES:

Esferificación directa

Esferificación inversa

Caviar líquido

Esferas y falsas yemas

Cocina molecular y técnicas de gelificación avanzada