Cloruro Cálcico Food Service

Cloruro Cálcico Chef Lab es una fuente de calcio altamente soluble (E-509), imprescindible en cocina técnica y gastronomía molecular.

Actúa como un potente activador de la gelificación del alginato, permitiendo realizar esferificaciones rápidas y precisas. Su alta solubilidad favorece una reacción inmediata, formando membranas estables y definidas. Debido a su ligero sabor amargo, requiere aclarado posterior tras el proceso de esferificación.

FORMATO: 1000 g

INGREDIENTES:

Cloruro cálcico (E-509). Sal cálcica altamente soluble utilizada como agente de firmeza y gelificación.

DOSIFICACIÓN Y USO:

Utilizar como agente de esferificación en combinación con alginato.

Dosis orientativas:
Baño de esferificación: 5–10 g/L de agua
Refuerzo de calcio en elaboraciones: 1–3 g/kg

Disolver en agua para preparar el baño de esferificación. Introducir la preparación con alginato y dejar actuar hasta formar la esfera. Aclarar posteriormente en agua limpia para eliminar el exceso de sabor.

APLICACIONES:

Esferificación directa

Cocina molecular y creativa

Elaboraciones con alginato

Texturización avanzada

Técnicas de gelificación controlada