Inulina Food Service

La Inulina Chef Lab es una fibra dietética soluble (fructooligosacárido) extraída principalmente de las raíces de la achicoria. En la cocina técnica y la heladería, es valorada como un ingrediente "funcional" excepcional, ya que permite mejorar la textura y el cuerpo de las preparaciones sin necesidad de añadir grasas o azúcares adicionales.

Es el ingrediente clave para la cocina saludable y de vanguardia, pues actúa como un agente de carga que mimetiza la sensación grasa en el paladar, aportando cremosidad y untuosidad con un aporte calórico muy reducido.

FORMATO: 1000 gr.

INGREDIENTES: Inulina pura (extraída de la raíz de Cichorium intybus).

DOSIFICACIÓN Y USO: Se presenta en un polvo fino de color blanco. Aunque es soluble en frío, su dispersión y funcionalidad mejoran significativamente cuando se aplica calor y agitación mecánica.

• Dosis orientativa: 20–50 g/kg para mejorar la textura. Para sustitución total de grasas o efecto prebiótico, se puede llegar hasta los 100 g/kg.

• Preparación: Mezclar con los ingredientes secos y dispersar en el líquido. Para una hidratación total, calentar el mix por encima de los 60 °C.

Propiedades técnicas:

• Sustituto de grasas: Crea una red de microcristales que imita la textura de la nata o la mantequilla en boca, sin aportar pesadez.

• Bajo Poder Edulcorante (POD): Tiene aproximadamente un 10% del dulzor del azúcar. Aporta sólidos sin apenas endulzar.

• Poder Anticongelante (PAC): Su impacto en el punto de congelación es muy bajo, lo que ayuda a dar estabilidad y cuerpo al helado.

• Fibra Prebiótica: Mejora la salud intestinal y tiene un índice glucémico muy bajo.

• Retención de humedad: Excelente para evitar que los bizcochos y masas se sequen con el paso de los días.

APLICACIONES:

• Heladería: Helados de bajo contenido graso o veganos que buscan una textura cremosa.

• Pastelería: Sustitución parcial de grasas en masas, rellenos y ganaches.

• Mousses y Espumas: Estabilización de burbujas de aire y mejora de la sensación en boca.

• Salsas y Cremas: Aporta cuerpo y brillo sin necesidad de lácteos o almidones pesados.

• Productos para diabéticos: Ingrediente ideal para formulaciones de bajo impacto glucémico.