Sorbitol

Das Sorbitol Chef Lab ist ein natürlicher Polyalkohol (E-240) pflanzlichen Ursprungs, der üblicherweise aus Glukose gewonnen wird. Es bringt eine sanfte und klare Süße mit sich und wird zu einer unverzichtbaren multifunktionalen technischen Zutat in der gehobenen Patisserie und professionellen Eisherstellung.

Wirkt als hervorragendes Feuchthaltemittel, das die Feuchtigkeit in Teigen und Ganaches speichert, um ein Austrocknen zu verhindern und die Haltbarkeit zu verlängern. Zudem ermöglicht es dank seiner hohen Frostschutzwirkung, cremigere und streichfähigere Eiscremes und Sorbets bei niedrigen Temperaturen zu erhalten, ohne eine übermäßige Süße hinzuzufügen und gleichzeitig die Kristallisation der Zucker zu vermeiden.

FORMAT: 350 gr

ZUTATEN:

Sorbitol in Pulverform (E-420). Natürlich vorkommendes Polyalkohol, das in Früchten vorhanden ist, gewonnen durch Hydrierung von Glukose.

DOSIERUNG UND ANWENDUNG:

Als Feuchthaltemittel, Süßungsmittel und Texturgeber in Lebensmittelzubereitungen verwenden.

Orientierende Dosierung:

• Backwaren und Süßwaren: 30–150 g/kg
• Eiscreme und Cremes: 20–80 g/kg
• Schokoladenwaren und Marzipan: 10–50 g/kg
• Kann direkt in Wasser gelöst oder in Teige und Mischungen eingearbeitet werden. Bringt eine moderate Süße (≈60 % des Zuckers), verbessert die Haltbarkeit und verhindert das Austrocknen.

ANWENDUNGEN:

Backwaren und Gebäck

Füllungen und Cremes

Eiscreme und Sorbets

Zuckerfreie Bonbons und Süßwaren

Schokoladenwaren und Marzipan

Diätetische und funktionale Zubereitungen