Citrato Trisódico

El Citrato Trisódico Chef Lab es una sal sódica del ácido cítrico que actúa como un potente corrector de acidez y agente secuestrante (quelante). Es un ingrediente fundamental en la cocina moderna y la industria alimentaria para controlar el pH de las preparaciones y permitir que otros ingredientes, como los hidrocoloides, funcionen correctamente en medios ácidos o con exceso de calcio.

FORMATO: 300 gr.

INGREDIENTES: Citrato trisódico (E-331 iii).

DOSIFICACIÓN Y USO: Se presenta en forma de polvo granulado fino, muy soluble en agua. Se debe añadir directamente al líquido que se desea tratar y mezclar hasta su completa disolución.

• Dosis orientativa: 1–5 g/kg según la aplicación y el nivel de acidez inicial.

• En esferificación: 0,5–2 g/l para ajustar el pH de zumos o purés muy ácidos.

Propiedades técnicas:

• Regulador de pH: Reduce la acidez de los líquidos, permitiendo que espesantes y gelificantes (como el alginato) actúen sin precipitar.

• Agente secuestrante: Atrapa los iones de calcio presentes en el agua o en los alimentos, evitando reacciones no deseadas antes de tiempo.

• Sal fundente: Es el secreto para conseguir salsas de queso perfectamente emulsionadas, lisas y brillantes, evitando que la grasa se separe al calentar.

• Potenciador de sabor: Aporta un ligero toque salino y cítrico muy sutil que ayuda a equilibrar sabores en bebidas y caramelos.

APLICACIONES:

• Esferificación: Imprescindible para esferificar ingredientes ácidos (como zumos de cítricos o vino) que de otro modo no gelificarían con el alginato.

• Salsas de queso: Permite fundir quesos curados con líquidos (agua, vino, cerveza) creando una crema homogénea tipo "nacho dip" sin que se corte.

• Gominolas y Jaleas: Regula la velocidad de gelificación de las pectinas, asegurando una textura uniforme.

• Bebidas carbonatadas: Ayuda a mantener el sabor y controla la efervescencia.

• Conservación: Ayuda a prevenir la oxidación de frutas cortadas cuando se usa en solución.