Agar-agar

L'Agar Agar Chef Lab est un gélifiant naturel 100% végétal, obtenu à partir d'extraits d'algues rouges.

Il offre des gels fermes, brillants et stables, idéaux pour les préparations professionnelles qui exigent une précision technique et une pureté naturelle.

Il permet de créer des textures allant du crémeux au rigide, avec une excellente résistance à la congélation et à la décongélation, sans ajouter de saveur ni de couleur. C'est une alternative parfaite à la gélatine animale, adaptée à la cuisine végétale, végétalienne et contemporaine.

FORMAT : 250 gr.

INGRÉDIENTS :

Agar-agar en poudre (E-406). Obtenu à partir d'extraits naturels d'algues rouges.

DOSAGE ET UTILISATION :

Dissoudre dans un liquide chaud (85–95 °C) jusqu'à complète dissolution. Gélifie en refroidissant (35–45 °C).

Doses indicatives :

• Gel mou et crémeux : 4–6 g/l
• Gel ferme et coupable : 7–10 g/l
• Gel très rigide : 11–15 g/l

Stable à froid, résistant à la congélation et à la décongélation. Ne nécessite pas de protéines animales (adapté aux végétaliens).

APPLICATIONS :

Desserts, gelées et flans

Tartes, mousses et confiserie

Sphérifications et faux caviars

Sauces, glaçages

Crèmes, terrines et applications végétaliennes