Fixgel

Fixgel Chef Lab est un épaississant végétal au goût neutre, conçu pour la cuisine professionnelle et la gastronomie moderne.

Il apporte une texture liée, stable et brillante aux préparations chaudes, tout en améliorant la consistance des sauces, crèmes et fonds. Il agit également comme stabilisant, en aidant à limiter la synérèse et la perte d’eau.

FORMAT : 300 g

INGRÉDIENTS :
Mélange d’épaississants et de stabilisants d’origine végétale.

DOSAGE ET UTILISATION :
Utiliser comme agent épaississant et stabilisant dans les préparations alimentaires.

Dosages indicatifs :

• Sauces et fonds : 3–10 g/kg
• Crèmes chaudes : 5–15 g/kg
• Préparations gastronomiques techniques : 2–8 g/kg

Incorporer à chaud en mélangeant afin d’assurer une bonne hydratation. Permet d’ajuster progressivement la texture jusqu’à obtenir la viscosité souhaitée.

APPLICATIONS :

Sauces chaudes

Crèmes et veloutés

Fonds et réductions

Cuisine professionnelle et gastronomique

Stabilisation des préparations liquides