Maltodextriine

Maltodextrine Chef Lab est un polysaccharide végétal au goût neutre, utilisé en cuisine moderne et en pâtisserie pour texturer les préparations et transformer les matières grasses en poudre.

FORMAT : 100 g

INGRÉDIENTS : Maltodextrine.

DOSAGE ET UTILISATION :

• Matières grasses en poudre : 30–100 g pour 100 g de matière grasse
• Mélanges secs : 10–50 g/kg
• Apport de corps : 20–80 g/kg

Mélanger directement avec les matières grasses jusqu’à obtenir une texture sèche et fluide.

APPLICATIONS :
Cuisine moderne, déconstruction, poudres de matières grasses, toppings, pâtisserie technique et préparations sans ajout de sucre.