Neutro Sorbet

Le Neutro Sorbet Complément Chef Lab est un mélange de stabilisants et d’émulsifiants conçu pour les sorbets et glaces à base d’eau. Il améliore la texture, limite la formation de cristaux, ralentit la fonte et favorise une bonne incorporation d’air.

FORMAT : 300 g

INGRÉDIENTS : Stabilisant E-410, gomme guar E-412, carboxyméthylcellulose E-466 et émulsifiant E-471. Peut contenir du dextrose comme agent dispersant.

DOSAGE ET UTILISATION : Mélanger de préférence avec une partie du sucre avant incorporation. Chauffer le mélange à 65–80 °C pour une activation optimale.

• Dosage indicatif : 5–10 g/kg de préparation.

PROPRIÉTÉS :

• Limite la cristallisation.
• Améliore l’onctuosité et l’aération.
• Ralentit la fonte.
• N’apporte ni goût ni couleur.

APPLICATIONS :
Sorbets aux fruits, glaces à base d’eau, granités, sorbets salés et mousses glacées.