Alginate de Sodium

Alginate de Sodium Chef Lab est un gélifiant naturel (E-401) obtenu à partir d’algues brunes, utilisé en cuisine moléculaire pour réaliser des sphérifications par réaction avec le calcium.

FORMAT : 250 g

INGRÉDIENTS : Alginate de sodium (E-401).

DOSAGE ET UTILISATION :
À utiliser en combinaison avec des sels de calcium.

• Base avec alginate : 3–8 g/kg
• Bain de calcium : selon l’application

Mélanger jusqu’à dissolution complète puis laisser reposer afin d’éliminer l’air. Peut être utilisé aussi bien pour la sphérification directe que pour la sphérification inversée.

APPLICATIONS :
Sphérification directe et inversée, caviar liquide, sphères, faux jaunes d’œuf et techniques avancées de gélification.