Citrate Trisodique Food Service

Citrate Trisodique Chef Lab est un sel de sodium de l’acide citrique (E-331 iii), utilisé comme régulateur d’acidité et agent séquestrant en cuisine technique.

FORMAT : 1000 g

INGRÉDIENTS : Citrate trisodique (E-331 iii).

DOSAGE ET UTILISATION :
Dissoudre directement dans le liquide.

• Dosage indicatif : 1–5 g/kg
• En sphérification : 0,5–2 g/L

PROPRIÉTÉS :

• Régule le pH.
• Facilite l’action des gélifiants comme l’alginate.
• Séquestre le calcium.
• Améliore la stabilité des sauces au fromage.
• Aide à équilibrer les saveurs.

APPLICATIONS :
Sphérification, sauces au fromage, gommes, gelées, boissons et conservation des fruits.