Citrato Trisódico - Aromata Condiments

Citrate Trisodique

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Citrate Trisodique

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€5,86

Citrato Trisódico Chef Lab es una sal sódica del ácido cítrico utilizada como regulador de acidez y agente secuestrante en cocina técnica y gastronomía moderna.

FORMATO: 300 g

INGREDIENTES: Citrato trisódico (E-331 iii).

DOSIFICACIÓN Y USO:
Disolver directamente en el líquido.

  • Dosis orientativa: 1–5 g/kg
  • En esferificación: 0,5–2 g/L

PROPIEDADES:

  • Regula el pH.
  • Facilita el trabajo de gelificantes como el alginato.
  • Secuestra calcio.
  • Favorece salsas de queso lisas y estables.
  • Ayuda a equilibrar sabores.

APLICACIONES:
Esferificación, salsas de queso, gominolas, jaleas, bebidas y conservación de frutas.


Citrate Trisodique Chef Lab est un sel de sodium de l’acide citrique utilisé comme régulateur d’acidité et agent séquestrant en cuisine technique et gastronomie moderne.

FORMAT : 300 g

INGRÉDIENTS : Citrate trisodique (E-331 iii).

DOSAGE ET UTILISATION :
Dissoudre directement dans le liquide.

  • Dosage indicatif : 1–5 g/kg
  • En sphérification : 0,5–2 g/L

PROPRIÉTÉS :

  • Régule le pH.
  • Facilite l’action des gélifiants comme l’alginate.
  • Séquestre le calcium.
  • Favorise des sauces au fromage lisses et stables.
  • Aide à équilibrer les saveurs.

APPLICATIONS :
Sphérification, sauces au fromage, gommes, gelées, boissons et conservation des fruits.

Se marie bien avec :

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