Chlorure de Calcium Food Service

Chlorure de Calcium Chef Lab est une source de calcium hautement soluble (E-509), utilisée en cuisine technique et moléculaire pour activer la gélification de l’alginate et réaliser des sphérifications rapides et précises.

FORMAT : 1000 g

INGRÉDIENTS : Chlorure de calcium (E-509).

DOSAGE ET UTILISATION :
À utiliser avec de l’alginate.

• Bain de sphérification : 5–10 g/L d’eau
• Enrichissement en calcium : 1–3 g/kg

Dissoudre dans l’eau, introduire la préparation contenant l’alginate puis rincer dans de l’eau propre afin d’éliminer l’excès de goût.

APPLICATIONS :
Sphérification directe, cuisine moléculaire, préparations à base d’alginate et techniques de gélification contrôlée.