Gélatine végétale

La Gélatine Végétale Chef Lab est une formule technique d'origine 100% végétale, développée comme substitut direct de la gélatine animale, maintenant une texture souple, élastique et stable.

Elle est élaborée à partir de polysaccharides naturels extraits d'algues et de fibres végétales, garantissant un résultat net, transparent et d'une grande précision gastronomique.

Sa polyvalence en fait un outil indispensable pour les chefs, les pâtissiers et les créateurs de cuisine contemporaine qui cherchent à innover avec des ingrédients durables, sans compromettre la qualité technique.

FORMAT: 300 r.

INGRÉDIENTS:

Gélatine végétale en poudre (carraghénane E-407 et agar-agar E-406). Provenant d'extraits naturels d'algues rouges.

DOSAGE ET UTILISATION:

Dissoudre dans un liquide chaud (80–90 °C) jusqu'à dispersion complète. Laisser refroidir pour obtenir la gélification.

Doses indicatives:

• Gel souple et élastique: 5–8 g/l
• Gel ferme et coupable: 9–12 g/l
• Gel très rigide: 13–15 g/l

Gélifie en refroidissant, stable en milieux acides et ne perd pas sa texture après un réchauffement modéré.

APPLICATIONS:

Desserts, gelées et flans

Tartes froides et mousses

Sauces et glaçages brillants

Cuisine végétarienne et végane

Techniques de pâtisserie et cuisine moderne