Gomme de guar

La Gomme Guar Chef Lab est un hydrocolloïde naturel 100% végétal, extrait de l'endosperme des graines de la plante de guar (Cyamopsis tetragonoloba). Elle se distingue par son extraordinaire capacité à épaissir les liquides et à apporter une très haute viscosité avec des dosages très faibles, sans nécessiter d'application de chaleur.

Elle permet de texturiser les sauces, les crèmes et les jus en conservant intacte la saveur originale, car elle est neutre au goût. De plus, c'est un excellent stabilisant qui prévient la formation de cristaux de glace dans les glaces et apporte l'élasticité et la rétention d'humidité nécessaires aux pâtes et à la boulangerie sans gluten.

FORMAT: 300 gr.

INGRÉDIENTS:

Gomme guar (E-412). Polysaccharide naturel obtenu à partir des graines de Cyamopsis tetragonoloba.

DOSAGE ET UTILISATION:

Ajouter de préférence à froid ou pendant le mélange pour éviter les grumeaux. Mélanger énergiquement jusqu'à complète dispersion.

Doses indicatives:

• Épaississement léger: 1–3 g/l
• Épaississement moyen (sauces et crèmes): 3–6 g/l
• Haute viscosité (glaces, boissons végétales, pâtes): 6–10 g/l

Propriétés techniques:

• Augmente la viscosité même à froid.
• Stabilise les émulsions et évite la synérèse.
• Compatible avec les milieux acides.
• Tolérant à la congélation/décongélation.

APPLICATIONS:

Glaces, sorbets et boissons froides

Sauces, crèmes et purées

Pâtes sans gluten

Émulsions et milkshakes

Pâtisserie et cuisine moderne