Gomme xanthane

La Gomme Xanthane Chef Lab est un épaississant et stabilisant 100% végétal, obtenu par fermentation naturelle du maïs.

Elle apporte des textures douces, crémeuses et homogènes, garantissant une parfaite stabilité dans les émulsions, sauces, boissons ou crèmes sans altérer le goût, la couleur ou l'arôme.

Sa polyvalence en fait l'un des ingrédients techniques les plus utilisés en cuisine moderne et dans l'industrie alimentaire, aussi bien dans les préparations froides que chaudes.

Compatible avec tout type de liquides et parfaitement soluble, elle offre des résultats constants même à faibles concentrations (0,2-1%).

FORMAT : 350 gr.

INGRÉDIENTS :

Gomme xanthane (E-415) 100 %. Obtenue par fermentation naturelle d'amidon de maïs.

DOSAGE ET UTILISATION :

Ajouter directement au liquide à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un mixeur jusqu'à dispersion complète.

Doses indicatives :

• Texture fluide légèrement épaisse : 1–2 g/l
• Texture crémeuse ou type sauce : 3–5 g/l
• Émulsion dense ou gel fluide : 6–10 g/l

Stable au froid, à la chaleur, à la congélation et aux milieux acides. Ne nécessite pas de cuisson.

APPLICATIONS :

• Sauces, crèmes, purées
• Jus, cocktails, boissons techniques
• Émulsions, suspensions, mousses
• Desserts, glaces et techniques de cuisine moderne