Fève Tonka Food Service

FEVE TONKA FOOD SERVICE

FORMAT: Doypack 1000g

DESCRIPTION : Graines entières de fève tonka, à l'arôme intense et complexe avec des notes de vanille, d'amande, de cannelle et de caramel. Très appréciées en pâtisserie, en mixologie et en haute cuisine pour leur parfum unique et sophistiqué. Apporte de la chaleur et de la profondeur aromatique aux desserts, crèmes, sauces et marinades. S'utilise en petites quantités en raison de son fort pouvoir aromatisant.

INGRÉDIENTS : Graine de fève tonka entière (Dipteryx odorata).

ORIGINE : Brésil

DÉGUSTATION : Possède un profil aromatique extraordinairement riche et complexe évoquant un mélange de vanille, d'amande amère, de cannelle et de clou de girofle, avec une touche finale rappelant le foin fraîchement coupé et le tabac doux.

UTILISATION : C'est le joyau de la pâtisserie et de la mixologie d'auteur. Elle est généralement râpée au dernier moment (comme la noix de muscade) sur des crèmes, des chocolats, des glaces ou des panna cottas. Dans les plats salés, elle apporte un contraste exotique aux Saint-Jacques, aux poissons blancs ou aux purées de légumes. En raison de sa forte concentration en coumarine, elle doit être utilisée en très petites quantités.

CONSERVATION : Conserver dans un endroit sec, sombre et frais.

ALLERGÈNES : Peut contenir des traces de céleri, sésame, gluten et moutarde en raison de leur présence dans les installations.