Fève Tonka

FÈVE TONKA

FORMAT: Pot 200g

DESCRIPTION : Graines entières de fève tonka, à l'arôme intense et complexe avec des notes de vanille, d'amande, de cannelle et de caramel. Très appréciées en pâtisserie, mixologie et haute cuisine pour leur parfum unique et sophistiqué. Apporte de la chaleur et une profondeur aromatique aux desserts, crèmes, sauces et marinades. S'utilise en petites quantités pour son grand pouvoir aromatisant.

INGRÉDIENTS : Graine de Fève Tonka entière (Dipteryx odorata).

ORIGINE : Brésil

DÉGUSTATION : Possède un profil aromatique extraordinairement riche et complexe qui évoque un mélange de vanille, d'amande amère, de cannelle et de clou de girofle, avec une touche finale rappelant le foin fraîchement coupé et le tabac doux.

UTILISATION : C'est le joyau de la pâtisserie et de la mixologie d'auteur. Elle est généralement râpée au dernier moment (comme la noix de muscade) sur des crèmes, chocolats, glaces ou panna cottas. Dans les plats salés, elle apporte un contraste exotique aux Saint-Jacques, poissons blancs ou purées de légumes. En raison de sa forte concentration en coumarine, elle doit être utilisée en très petites quantités.

CONSERVATION : Conserver dans un endroit sec, sombre et frais

ALLERGÈNES : Peut contenir des traces de Céleri, Sésame, Gluten et Moutarde en raison de leur présence dans les installations